نصائح لاختيار اللحوم الحمراء والأسماك واللحوم البيضاء
نصائح لاختيار اللحوم الحمراء والأسماك واللحوم البيضاء اللحوم الحمراء والأسماك واللحوم البيضاء هي نعمة مهمة على طاولاتنا. هل تعرف كيفية اختيار هذه الأطعمة بشكل صحيح؟
إيلاء الاهتمام لهذه عند شراء اللحوم!
استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء بكميات كافية أمر مهم للصحة. ومع ذلك، هناك نقاط مهمة يجب مراعاتها عند شراء وتخزين وطهي اللحوم والأسماك والدجاج. اختيار هذه الأطعمة بشكل صحيح مهم للوقاية من الأمراض المختلفة. وتعد أمراض مثل الجمرة الخبيثة والطفيليات المعوية والسل والسالمونيلا والبقر المجنون من بين الأمراض الخطيرة التي تنتقل من الحيوانات إلى البشر. عند شراء اللحوم، تأكد من الاحتفاظ بها في التخزين البارد. كن حذرا عند التسوق للحوم الفاسدة والدواجن والمأكولات البحرية لأنها يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. اجعلها عادة قراءة الملصقات الغذائية. تحقق من تواريخ انتهاء صلاحية الأطعمة المشتراة، وعدد الأيام التي يمكن تخزينها في درجة الحرارة.
كيفية اختيار اللحوم الحمراء؟
يجب عليك تجنب اللحوم الحمراء التي ليست حمراء اللون، والتي تحولت إلى اللون البني أو الملون. وهذا يدل على أن اللحم قد أفسد. لا ينبغي أن تبقى اللحوم الحمراء المفروم في الثلاجة لأكثر من 1 يوم. يمكن الاحتفاظ بقطع من اللحوم الحمراء لمدة 2-3 أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ باللحوم الحمراء لفترة أطول، فيمكن تعبئتها بكميات لاستخدامها وتخزينها في الثلاجة لمدة 3-6 أشهر.
اللحوم الحمراء لا تفقد الماء أثناء الطهي. فقدان الماء يجفف اللحوم الحمراء ويؤثر سلبا على النكهة. يجب طهي اللحوم الحمراء ذات الأنسجة الضامة المنخفضة مثل شرائح اللحم والتيندرلوين على الحرارة الجافة على الشوايات أو الأفران أو مقالي الحديد الزهر. يجب طهي اللحوم الحمراء ذات الأنسجة الضامة في مكعبات أو لحم مفروم وطهيها في حرارة رطبة لتليين اللحوم الحمراء. بينما يحدث فقدان البروتين والطاقة في اللحوم الحمراء التي يتم حرقها بالحرارة العالية. تتشكل المواد المسببة للسرطان في اللحوم الحمراء المطبوخة في درجات حرارة عالية جدا (مثل الاتصال الوثيق مع النار، والقلي في الزيت الساخن).
كيفية اختيار اللحوم البيضاء؟
لون الدجاج السليم هو أبيض فاتح ومزرق. عندما يتحول اللون إلى اللون الأصفر الداكن، يصبح غير صحي. إذا حدث تلف، فهناك تغييرات في اللون و
الرائحة. إذا لم يتم تخزين لحم الدجاج في ظل الظروف المناسبة، يمكن أن يفسد بسهولة ويسبب التسمم الغذائي. عند الشراء، يجب تعبئتها، ويجب ألا يكون هناك تلف أو تمزق في العبوة ويجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي. بعد الشراء، يجب طهيها على الفور أو تخزينها في الثلاجة. يمكن تخزينها في الثلاجة في 0 إلى +4 درجة مئوية حتى تاريخ انتهاء الصلاحية وفي الثلاجة في -18 درجة مئوية لمدة 1 شهر. يجب أن تبقى المنتجات المجمدة المشتراة دائما في الثلاجة العميقة وتذوب في الثلاجة، وليس في العراء. لا ينبغي تجميدها مرة أخرى بعد الذوبان. بالنسبة لحوم الدجاج، يمكن تطبيق الشوي أو التحميص أو الطهي في الفرن بسهولة. الطريقة الأكثر صحة للطهي هي هي هي طهيها مغطاة بالماء الخاص بها.
كيفية اختيار الأسماك؟
تفقد الأسماك حيويتها بمجرد خروجها من الماء. إذا لم يتم طهيها على الفور، فيجب الاحتفاظ بها في الثلج. الأسماك الطازجة لديها عيون مشرقة ونظيفة، والخياشيم الوردي المحمر، ومقاييس جديدة وزعانف، عضلات ثابتة ومرنة وليس رائحة. عندما يتم الضغط على العضلات، يتم تصحيح العلامة التي تركها الإصبع على الفور. إذا لم يتم تنظيف السمك الذي تم شراؤه، فيجب استهلاكه على الفور دون انتظار. يمكن للأسماك التي تم تنظيفها وفرزها الانتظار لمدة 1-2 أيام في الثلاجة. إذا لم يتم استخدامه في وقت قصير، فيمكن تخزينه في مجمد عميق عند -18 درجة لمدة 3-6 أشهر. في حين أن الأسماك الزيتية عادة ما يتم طهيها على هيئة مشوية ومخبزة على البخار، إلا أن القلي أكثر ملاءمة للأسماك قليلة الدسم. ومع ذلك، قد يسبب القلي فقدان فيتامينات B وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
