Σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο αβοκάντο σάλτσα
Τυλίξτε τα μανίκια σας για ένα δείπνο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Το αστέρι αυτού του κοτόπουλου στη σχάρα, πλούσιο σε υγιεινά λίπη, είναι το αβοκάντο.
Συστατικά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο (θα χρειαστείτε επιπλέον για να λιπάνετε τη σχάρα) • 1 ξύσμα λεμονιού • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού • 250 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα • 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο • % κούπας κουκουνάρι • 1 φλ. φρέσκο βασιλικό • 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό • 1 σκελίδα σκόρδο • Αλάτι • Μαύρο πιπέρι
Για να μαγειρέψετε • 6 μεταλλικά σουβλάκια ή 12 καλαμάκια
Προετοιμασία
• Προθερμάνετε το ταψί ή το μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά. • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού. • Προσθέστε το κοτόπουλο σε αυτό το μείγμα και βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο
καλύπτεται με αυτό το μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
• Από την άλλη πλευρά, καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τις σκελίδες σκόρδου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον βασιλικό και τα κουκουνάρια. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
• Λιώνουμε το αβοκάντο και προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κάνουμε μια σάλτσα
σαν πάστα. Η σάλτσα πέστο αβοκάντο είναι έτοιμη. • Βάζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα και ψήνουμε για 5-7 λεπτά γυρίζοντας συχνά. • Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα. Απολαύστε το γεύμα σας.
