الفيتامينات
ما هو الفيتامين؟
الفيتامينات المركبات العضوية فيتامينساري وجدت بكميات صغيرة جدا في المواد الغذائية الطبيعية التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة لتعمل بشكل صحيح. يجب الحصول على الفيتامينات عادة من الطعام لأنها إما لا ينتجها الجسم على الإطلاق أو لا تنتج بكميات كافية. لا تؤخذ الفيتامينات فقط من النظام الغذائي. على سبيل المثال، يقوم جسم الإنسان بتجميع فيتامين د عند التعرض لأشعة الشمس، وهذا هو أفضل مصدر لفيتامين د لجسم الإنسان.
تلعب الفيتامينات المختلفة أدوارا مختلفة في الجسم ويحتاج الشخص إلى كمية مختلفة من كل فيتامين للبقاء بصحة جيدة. القليل جدا من أي فيتامين واحد يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض المشاكل الصحية المختلفة.
تاريخ اكتشاف الفيتامينات
مصطلح فيتامين مشتق من كلمة vitaminin 1912 من قبل الكيميائي الحيوي البولندي كازيمير فونك، الذي عزل مجمع المغذيات الدقيقة الضرورية للحياة، والتي افترض أنها كلها الأمينات. ومع ذلك، فقد تم الاعتراف في وقت لاحق أن الافتراض بأن الفيتامينات هي جميع الأمينات لم يكن صحيحا. تم تحديد جميع الفيتامينات المعروفة اليوم بين عامي 1913 و 1948.
ما هي مجموعات الفيتامينات؟
تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين وفقا لما إذا كانت الدهون أو الماء قابلة للذوبان.
الفيتامينات A، D، Eand Kare الدهون القابلة للذوبان. يخزن جسم الإنسان الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الأنسجة الدهنية أو في الكبد. يمكن أن تبقى احتياطيات هذه الفيتامينات في الجسم لعدة أيام أو أشهر. الدهون الغذائية تساعد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ليتم امتصاصها في الجسم من خلال الجهاز الهضمي. تتراكم الفيتامينات Aand Dcan في الجسم، والتي يمكن أن تؤدي إلى تطور حالة فرط الفيتامينات الخطيرة.
فيتامين Cand جميع الأنواع الفرعية من فيتامين Bتنتمي إلى فئة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. لا يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في جسم الإنسان ولا تبقى هناك لفترة طويلة. أنها تترك الجسم عن طريق البول. نظرا لأنه لا يتم تخزينها بسهولة، يحتاج الناس إلى إمدادات منتظمة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أكثر من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
الفيتامينات
يوجد حاليا 13 نوعا محددا من الفيتامينات. لا يشمل مصطلح فيتامين المجموعات الغذائية الأساسية الثلاث الأخرى التي تعرف بأنها المعادن والأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية الأساسية. معظم الفيتامينات لا تتكون من جزيء واحد، ولكن من مجموعات من الجزيئات ذات الصلة.
أنواع الفيتامينات المعروفة هي A، B1، B2، B3، B5، B6، B7، B9، B12، C، D، E و K
فيتامين أ
فيتامين A، المعروف أيضا باسم بيتا كاروتين، الريتينول والشبكية، قابل للذوبان في الدهون. من الضروري لصحة العين في جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى الإصابة بالعمى الليلي و القرنية، مما يؤدي إلى جفاف الطبقة الأمامية الشفافة للعين وتصبح غائمة.
يوجد فيتامين أ عادة في الأطعمة مثل اليقطين، وبعض الجبن، والبروكلي، والجزر، والسبانخ، الكالي والكبد والبطيخ والمشمش والملفوف زيت كبد سمك القد والبطاطا الحلوة والزبدة والحليب والبيض.
فيتامين B1
الاسم الكيميائي لفيتامين B1 هو الثيامين. فيتامين B1 قابل للذوبان في الماء. هناك حاجة إلى فيتامين B1 في جسم الإنسان لإنتاج إنزيمات مختلفة تساعد على تحطيم نسبة السكر في الدم. نقص فيتامين B1يمكن أن يسبب متلازمة فيرنيك كورساكوف، وهو مرض في الجهاز العصبي.
يوجد فيتامين B1 عادة في الأطعمة مثل بذور عباد الشمس ولحم الخنزير والأرز البني والكبد والقرنبيط، الهليون، الملفوف، الخميرة، البطاطا، البرتقال، الحبوب الحبوب الكاملة، الجاودار الحبوب الكاملة والبيض.
Vitamin B2
الاسم الكيميائي لفيتامين B2 هو الريبوفلافين. فيتامين B2 قابل للذوبان في الماء. في جسم الإنسان، فيتامين B2 ضروري لنمو وتطور الخلايا ويساعد على استقلاب الطعام. أعراض نقص فيتامين B2 تشمل التهاب الشفاه والشقوق في الفم.
يوجد فيتامين B2 عادة في الأطعمة مثل الأسماك والفاصوليا الخضراء والبامية واللحوم والتمور والهليون، الموز والبستان والحليب والجبن المنزلي واللبن والبيض.
Vitamin B3
الأسماء الكيميائية لفيتامين B3 هي النياسين والنياسيناميد. فيتامين B3 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B3 ضروري للنمو والأداء السليم للخلايا في الجسم
جسم الإنسان. يؤدي نقص فيتامين B3 إلى مشكلة صحية تسمى pellegra، والتي تتميز بالإسهال والتغيرات الجلدية وعدم الراحة المعوية.
يوجد فيتامين B3 عادة في الأطعمة مثل البروكلي والطماطم والمكسرات والمكسرات المختلفة والجزر العدس، لحم البقر، سمك السلمون، الحليب، الدجاج، التوفو والتونة والخضروات الورقية والبيض.
فيتامين B5
الاسم الكيميائي لفيتامين B5 هو حمض البانتوثنيك. فيتامين B5 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B5 ضروري لإنتاج الطاقة والهرمونات في جسم الإنسان. الأعراض الأكثر شيوعا من نقص فيتامين B5 تشمل تنمل أو الإحساس بوخز الدبوس.
يوجد فيتامين B5 عادة في الأطعمة مثل الأفوكادو والبروكلي واللحوم والحبوب الكاملة والزبادي.
فيتامين B6
الأسماء الكيميائية لفيتامين B5 هي بيريدوكسين، بيريدوكسامين، وبيريدوكسال. فيتامين B6 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B6 حيوي لتشكيل خلايا الدم الحمراء في جسم الإنسان. نقص فيتامين B6 يمكن أن يؤدي إلى اعتلال الأعصاب المحيطية وفقر الدم.
يوجد فيتامين B6 عادة في الأطعمة مثل المكسرات واليقطين والموز والحمص وكبد اللحم البقري.
فيتامين B7
الاسم الكيميائي لفيتامين B7 هو البيوتين. فيتامين B7 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B7 يمكن الجسم البشري من استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات. كما أنه يساهم في الكيراتين، وهو بروتين هيكلي في الجلد والشعر والأظافر. نقص فيتامين B7 يمكن أن يسبب التهاب الجلد أو التهاب الأمعاء.
يوجد فيتامين B7 عادة في الأطعمة مثل البروكلي والسبانخ والكبد والجبن وصفار البيض.
فيتامين B9
الأسماء الكيميائية لفيتامين B9 تشمل حمض الفوليك وحمض folinic. فيتامين B9 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B9 ضروري لصنع الحمض النووي والرنا في جسم الإنسان. يمكن أن يؤثر نقص فيتامين B9 على تطور الجهاز العصبي للجنين أثناء الحمل، وهذا هو السبب في أن الأطباء يوصون بمكملات حمض الفوليك قبل الحمل
أثناء الحمل.
يوجد فيتامين B9 عادة في بذور عباد الشمس والبقوليات وبعض الحبوب المدعمة والبازلاء والكبد والخضروات الورقية وعدد من الفواكه.
فيتامين ب 12
الأسماء الكيميائية لفيتامين B12 هي سيانوكوبالامين، هيدروكسوبالامين، وميثيل كوبالامين. فيتامين B12 قابل للذوبان في الماء. فيتامين B12 ضروري لنظام عصبي صحي في جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين B12 إلى مشاكل عصبية وبعض أنواع فقر الدم. قد يوصي المهنيون الطبيون بتناول مكملات B12 للأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا نباتيا.
يوجد فيتامين B12 عادة في الأطعمة مثل الأسماك والمحار واللحوم الحمراء والدواجن والحليب ومنتجات الألبان الأخرى والخميرة الغذائية المدعمة ومنتجات الصويا المدعمة والحبوب المدعمة والبيض.
فيتامين سي
الاسم الكيميائي لفيتامين C هو حمض الأسكوربيك. فيتامين C قابل للذوبان في الماء. فيتامين C يساهم في إنتاج الكولاجين، التئام الجروح وتشكيل العظام في جسم الإنسان. كما أنه يقوي الأوعية الدموية، ويدعم الجهاز المناعي، ويساعد الجسم على امتصاص الحديد ويعمل كمضاد للأكسدة. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين C إلى داء الاسقربوط ، والذي يسبب نزيف اللثة وفقدان الأسنان وضعف نمو الأنسجة وبطء التئام الجروح.
يوجد فيتامين C عادة في مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات. ومع ذلك، فإن طهي الفاكهة أو الخضار يدمر فيتامين C.
فيتامين د
الأسماء الكيميائية لفيتامين D هي ergocalciferol و cholecalciferol. فيتامين D هو الدهون القابلة للذوبان. فيتامين D ضروري لتمعدن العظام بشكل صحي في جسم الإنسان. نقص فيتامين D يمكن أن يؤدي إلى الكساح و العظام، أي تليين العظام.
تحتوي الأسماك الدهنية والبيض وكبد البقر والفطر على فيتامين D. التعرض لأشعة UVB من الشمس أو مصادر أخرى يسمح للجسم بتوليف فيتامين D.
فيتامين هـ
الأسماء الكيميائية لفيتامين E هي توكوفيرول، tocotrienol. فيتامين E هو الدهون القابلة للذوبان. فيتامين E النشاط المضاد للأكسدة في جسم الإنسان يساعد على منع الإجهاد التأكسدي، أ
المشكلة التي تزيد من خطر الالتهابات الشائعة والأمراض المختلفة. نقص فيتامين E هو حالة نادرة، ولكن في الأطفال حديثي الولادة يمكن أن يسبب حالة تسمى انحلالي الدم الذي يتم تدمير خلايا الدم.
يوجد فيتامين E عادة في الأطعمة مثل اللوز والزيوت النباتية وجرثومة القمح والمكسرات والكيوي، الخضروات الورقية الخضراء والبيض.
فيتامين ك
الأسماء الكيميائية لفيتامين K تشمل phylloquinone و menaquinone. فيتامين K هو الدهون القابلة للذوبان. فيتامين K ضروري لتخثر الدم في جسم الإنسان. يمكن أن يسبب نقص فيتامين K حساسية غير عادية للنزيف أو نزيف الدم.
يوجد فيتامين K عادة في الأطعمة مثل اليقطين والتين والبقدونس والخضروات الورقية.
