غلوتين

غلوتين

ما هو Gluten؟

غلوتينGlutenis هو الاسم الذي يطلق على عائلة من بروتينات التخزين المعروفة علميا باسم asprolamins، والتي توجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. تقع العديد من الأنواع المختلفة من البرولامين تحت مظلة عائلة الغلوتين ويمكن تصنيفها وفقا لأنواع الحبوب التي تحدث فيها بشكل طبيعي. على سبيل المثال، تسمى البرولامين الموجود في القمح gluttenin و gliadin، وتسمى تلك الموجودة في الجاودار secalin وتلك الموجودة في الشعير hordein.

يوفر الغلوتين مجموعة واسعة من الفوائد الوظيفية في النظام الغذائي البشري. تعتبر أنواع الغلوتين مسؤولة مباشرة عن الملمس الناعم والمضغ الشائع لمعظم الأطعمة القائمة على الحبوب، وخاصة الخبز.

---

Get Free Consultation

Please enable JavaScript in your browser to complete this form.

- Step 1 of 4

Select Your Gender *

• Woman
• Man

Next

Select Your Age

Age: 0

Next

When do you plan on getting The Treatment? *

• As Soon
• 3 Months
• 1 Year
• Only Info

Next

What is your name? *

Dropdown *Select Your TreatmentCheck-upEar Nose ThroatCardiovascular SurgeryMedical OncologyDentistryNutrition and DieteticsPediatricsDermatologyPhysical Therapy and RehabilitationGeneral SurgeryOphtalmologyInternal MedicineObstetrics and GynecologyWeight Loss SurgeryOrthopedics Traumatology and Sport InjuriesNeurologyNeurosurgeryRadiation OncologyEndoscopyCardiologyRadiologyUrologyOrgan TransplantationHematologyAesthetic Plastic and Reconstructive SurgeryBone Marrow TransplantationIVF

Phone *

What is your email? *

Paragraph Text

Get Your Consultation

---

ACIBADEM Health Point: The Future of Healthcare

We believe that everyone deserves access to quality healthcare, which is why we have established multiple branches in strategic locations. Whether you're in need of routine check-ups, specialized treatments, or emergency care, ACIBADEM Health Point is here for you.

---

عند تسخينها، يشكل بروتين الغلوتين شبكة مرنة يمكن أن تمتد وتحبس الهواء. يسمح الهواء المحبوس داخل نسيج العجين بالاحتفاظ بالرطوبة الطبيعية والارتفاع المثالي في الخبز والباستا وغيرها من المنتجات المماثلة.

بسبب هذه الخصائص الفيزيائية الفريدة، غالبا ما يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة، لتحسين الملمس وتشجيع الطعام على الاحتفاظ بالرطوبة اللازمة.

على الرغم من أن الأطعمة الخالية من الغلوتين وخيارات الطعام الخالية من الغلوتين أكثر شيوعا من أي وقت مضى، إلا أن الغلوتين لا يشكل في الواقع أي خطر صحي على الغالبية العظمى من السكان. ومع ذلك، فإن الأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يتحملون الغلوتين في أجسامهم وقد يكون لديهم ردود فعل ضارة ضارة ضارة على الغلوتين. لهذا السبب، يقوم الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بإزالة الغلوتين من نظامهم الغذائي.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

يمكن العثور على الغلوتين في عدد كبير ومتنوعة من الأطعمة الكاملة أو المصنعة. الحبوب التي تحتوي على الغلوتين تشمل الشعير، نخالة القمح، جرثومة القمح، البرغور، الجاودار، لفة،

semolina, spelled, khorasan القمح, couscous, الجاودار, القمح الهجين مير، القمح الكامل والتريتيكال.

غلوتين تشمل المنتجات القائمة على الحبوب المصنعة التي تحتوي على الغلوتين بعض أنواع كرات اللحم النباتية، والمعكرونة التي تحتوي على القمح، والخبز، وفتات الخبز، والمعجنات، البسكويت والكعك والمعكرونة والسيتان. الأطعمة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الغلوتين تشمل رقائق بنكهة، الشعير الشعير، بعض خليط التوابل، بعض ضمادات السلطة، أنواع معينة من النبيذ، البيرة، البويلون، الصلصات السميكة مع بعض المرق أو مباشرة مع المرق، الشعير

الخل وصلصة الصويا والدقيق.

غلوتين نظرا لأن glutenis غالبا ما يستخدم كعنصر سماكة أو استقرار في عمليات إنتاج الأغذية، فليس من الواضح دائما ما إذا كان طعام معين يحتوي عليه. بالإضافة إلى ذلك، قد تقوم العديد من شركات الأغذية التجارية بإعداد الأطعمة مع وبدون الغلوتين على نفس المعدات. لذلك، حتى لو كان الطعام خاليا من الغلوتين بطبيعته، فقد يكون ملوثا بالغلوتين أثناء عملية المعالجة.

إذا كان الأفراد الذين يتبعون حمية صارمة خالية من الغلوتين غير متأكدين من حالة الغلوتين في طعام معين، فيجب عليهم أولا التحقق من العبوة بحثا عن ملصق خال من الغلوتين أو الاتصال بالشركة المصنعة قبل الشراء.

الأطعمة الشوفان، والتي غالبا ما تستخدم في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، ليست آمنة دائما. المشكلة الرئيسية مع الشوفان هي أن نقل ومعالجة الشوفان غالبا ما تستخدم المعدات المشتركة التي تستخدم أيضا للقمح. وهذا يؤدي إلى تلوث الغلوتين على نطاق واسع من الشوفان، حتى لو لم يتم ذكر القمح أو الغلوتين على ملصق المنتج. ومع ذلك، من الممكن العثور على الشوفان المعتمد والمسمى خالي من الغلوتين.

يشير الشوفان الخالي من الغلوتين إلى الشوفان العادي الذي تمت معالجته من خلال المعدات والمرافق الخالية من تلوث الغلوتين. على الرغم من ذلك، هناك خبراء يجادلون بأنه حتى منتجات الشوفان التي تحمل علامة خالية من الغلوتين ليست الشوفان خالية من الغلوتين.

يحتوي الشوفان على بروتين يسمى avenin، وهو مشابه جدا من الناحية الهيكلية للبروتينات في عائلة الغلوتين. تشير الأبحاث الأولية إلى أنه في حالات نادرة، قد تواجه نسبة صغيرة من الأفراد الذين يعانون بالفعل من عدم تحمل الغلوتين رد فعل مماثل لـ avenin، على غرار الغلوتين. ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من الأدلة من الأبحاث الحالية تشير إلى أن معظم الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يتحملون الشوفان الخالي من الغلوتين دون مشاكل. لهذا السبب، غالبا ما يتم تشجيع استخدام الشوفان غير الملوث بالغلوتين على تناول أقراص خالية من الغلوتين بسبب الألياف الغنية والمواد الغذائية الأساسية. ينصح الأفراد الذين يشكون في أنهم قد يكونون غير متسامحين باستشارة أخصائي الرعاية الصحية.

ملصقات الطعام الخالية من الغلوتين

ليس من السهل دائما على الأفراد الذين يرغبون في القضاء على الغلوتين من نظامهم الغذائي معرفة ما إذا كان المنتج قد تم تحصينه بمعالجة دائمة أو ملوثة بطريق الخطأ. لهذا السبب، أدخلت السلطات الصحية في العديد من البلدان لوائح خالية من الغلوتين الغذائية.

في بلدنا، يسمح باستخدام عبارات “خالية من الغلوتين”، “لا الغلوتين” وعبارات مماثلة على ملصقات الأطعمة الخالية من الغلوتين بموجب التشريعات ذات الصلة، مع مراعاة احتياجات عدم تحمل الغلوتين، وخاصة مرضى الغلوتين.

على الرغم من أن هذه الملصقات تجعل من الأسهل على الأفراد التخلص من الغلوتين من وجباتهم الغذائية، إلا أنها لا تعني أن المنتج خال تماما من الغلوتين. في بلدنا، يمكن للأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين فوق 20 ملغ/ كغ في محتوى المادة الجافة وفقا للمعايير الدولية استخدام هذه الملصقات.

تم تحديد عتبة 20 ملغ/ كغ لأن هناك بعض الأدلة على أنه في معظم حالات عدم تحمل الغلوتين، من غير المرجح أن يعاني الأفراد الذين يتناولون هذا المستوى من الغلوتين من ردود فعل سلبية.

ما هي الحالات الطبية التي يكون فيها النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروريا؟

على الرغم من أن الغلوتين آمن لمعظم الناس، إلا أن بعض الحالات الطبية تتطلب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين كجزء من عملية العلاج. يتم تعريف هذه الحالات الطبية على نطاق واسع على أنها مرض الاضطرابات الهضمية، وعدم تحمل الغلوتين، وحساسية القمح، ومتلازمة القولون العصبي.

مرض سيلياك

غلوتين مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب المناعة الذاتية الخطير، وهي حالة يهاجم فيها الجهاز المناعي للشخص خلايا الأمعاء الصغيرة الخاصة به عندما يستشعر وجود الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية هو واحد من أفضل الأسباب التي تم بحثها لعدم تحمل الغلوتين ويقدر أنه يؤثر على حوالي 1٪ من السكان.

كما هو الحال مع العديد من أمراض المناعة الذاتية الأخرى، لم يتم تحديد السبب الدقيق لمرض الاضطرابات الهضمية بشكل كامل، لكن الأبحاث كشفت عن أدلة قوية على وجود مكون وراثي للمرض. كما تبين أن العوامل البيئية تساهم في تطور مرض الاضطرابات الهضمية.

على الرغم من أن العلاجات الطبية المختلفة لأمراض الاضطرابات الهضمية يتم بحثها حاليا، إلا أن العلاج الأكثر قبولا واستخداما على نطاق واسع هو اتباع نظام غذائي صارم خال من الغلوتين.

حساسية الجلوتين Non-Celiac Gluten Sensitivity

غلوتين غلوتين يستخدم عدم تحمل الغلوتين، المعروف أيضا باسم حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، لوصف العديد من الأعراض السلبية التي تحل عند إزالة الغلوتين من النظام الغذائي للأفراد الذين لا تظهر لديهم نتائج إيجابية لمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح. على الرغم من عدم وجود معلومات كافية حاليا عن أسباب عدم تحمل الغلوتين، إلا أن العلاج الحالي ينطوي على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.

حساسية القمح

حساسية القمح ليست عدم تحمل الغلوتين الحقيقي، ولكنها حالة مرتبطة ارتباطا وثيقا. الأفراد الذين يعانون من حساسية القمح ليست فقط حساسة لبروتين الغلوتين ولكن أيضا ل

القمح نفسه. لذلك، حتى لو كان على الأفراد الذين يعانون من حساسية القمح تجنب القمح تماما، فيمكنهم استهلاك الغلوتين بأمان من مصادر غير القمح مثل الشعير أو الجاودار. ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح غالبا ما يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين لأن المكونين مرتبطان ارتباطا وثيقا ويوجدان معا في العديد من الأطعمة نفسها.

متلازمة القولون العصبي

في معظم حالات متلازمة القولون العصبي، يكون الأفراد حساسين للغلوتين. وقد لوحظ أنه عندما يزيل هؤلاء الأفراد الغلوتين من نظامهم الغذائي، تقل أعراض متلازمة القولون العصبي، ولكن لوحظ أيضا أن الأعراض قد تزيد إذا استمر استهلاك الغلوتين.

الأعراض

ما هي الأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين؟

يمكن أن تظهر علامات وأعراض عدم تحمل الغلوتين بطرق مختلفة جدا، اعتمادا على حالة الفرد. مجموعة الأعراض المحتملة التي يمكن أن تسببها عدم تحمل الغلوتين واسعة جدا ولا تتبع دائما نفس النمط. في الواقع، في كثير من الحالات لا توجد أعراض واضحة على الإطلاق. هذا هو السبب الرئيسي في أن الحالات الطبية مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غالبا ما يتم علاجها أو تشخيصها بشكل خاطئ.

تشمل العلامات والأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين مشاكل في الجهاز الهضمي ومشاكل الجلد والمشاكل العصبية وغيرها من أوجه القصور الأيضية. يمكن أن تشمل مشاكل الجهاز الهضمي الإسهال والانتفاخ وآلام البطن والإمساك والتهاب الأنسجة الهضمية. يمكن أن تظهر مشاكل الجلد كطفح جلدي، eczemaandurbation. المشاكل العصبية المرتبطة بعدم تحمل الغلوتين بما في ذلك القلق والاكتئاب والارتباك وعدم التركيز وصعوبة التحدث، التعب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ملاحظة أعراض مثل فقدان الوزن المفاجئ وغير المتوقع، وصعوبات التغذية ونقص المغذيات، وانخفاض وظيفة المناعة، وهشاشة العظام، والصداع، أو فقر الدم بسبب عدم تحمل الغلوتين.

كيف تتصرف في حالة الاشتباه في عدم تحمل الغلوتين؟

الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يستشيرون أخصائي الرعاية الصحية قبل القضاء على الغلوتين من نظامهم الغذائي. وذلك لأن بعض إجراءات الاختبار المستخدمة لبعض الحالات المرتبطة بالغلوتين، مثل مرض الاضطرابات الهضمية، قد تعطي نتائج غير دقيقة في الأفراد الذين يتبعون نظاما غذائيا صارما خاليا من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك، قد تكون بعض العلامات والأعراض التي يبدو أنها عدم تحمل الغلوتين بمثابة رد فعل على مشكلة كاملة

ظروف طبية مختلفة. لذلك، فإن أفضل خطوة أولى هي أن يناقش الفرد علاماته وأعراضه مع أخصائي قبل محاولة تشخيص أو علاج نفسه.

أساليب العلاج

كيفية عمل حمية Gluten؟

يتطلب ثنائي الغلوتين التجنب الكامل للحبوب التي تحتوي على الغلوتين ومنتجات الحبوب. هناك مجموعة واسعة من الأطعمة التي يمكن استبدالها بهذه المنتجات على أساس خال من الغلوتين. الأطعمة الطازجة المسموح بها في نظام غذائي خال من الغلوتين تشمل الفواكه والخضروات التي يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي. الفاصوليا والبقوليات والمكسرات في شكلها الطبيعي غير المعالج ؛ البيض؛ اللحوم الحمراء غير المعالجة ؛ اللحوم البيضاء مثل الأسماك والدواجن. منتجات الألبان قليلة الدسم.

يمكن أيضا تضمين بعض الحبوب والنشويات والدخن في نظام غذائي خال من الغلوتين. وتشمل هذه arrorowroot، الحنطة السوداء، الدخن الخالية من الغلوتين المسمى خالي من الغلوتين مثل الذرة، الذرة، semolina، polenta، بذور الكتان، الأرز، ودقيق الأرز، ودقيق الصويا، ودقيق البطاطس، ودقيق الفاصوليا، والمنتجات المصنوعة من الدخن، والكينوا، والذرة الرفيعة، وفول الصويا، والتابيوكا المصنوعة من جذر الكسافا.

غلوتين غلوتين يمكن أن يؤدي الحد من تناول الغلوتين إلى نقص في الحديد أو الكالسيوم أو الألياف أو الثيامين أو الريبوفلافين أو النياسين، المواد التي توجد عادة في الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. لذلك قد يكون خيارا صحيا للتبديل إلى الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد. يمكن للعديد من المكملات استخدام glutenas كعامل ملزم. لذلك من المهم توخي الحذر عند استخدام المكملات الغذائية.