ما هو Trans Fat؟
لقد دخل مفهوم الدهون المتحولة حياتنا أكثر فأكثر في السنوات الأخيرة. ما هي الدهون المتحولة ولماذا تعتبر ضارة؟ما هو Trans Fat؟ ما تحتاج إلى معرفته في مقالتنا …
ما هو Trans Fat؟
الدهون المتحولة هي “غير معروفة” سمعنا عنها بشكل متكرر في السنوات الأخيرة، ويتم تصنيفها أيضا على الأطعمة المعلبة التي نشتريها. لأن الكثير من الناس يعرفون أن الدهون المتحولة ضارة بالصحة، ولكن الكثير من الناس لا يعرفون في الواقع ما هي الدهون المتحولة. سيجيب هذا المحتوى على العديد من الأسئلة مثل “ما الذي تعنيه الدهون المتحولة”، “هل الدهون غير المشبعة من المارجرين”، “ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة”، “ماذا تعني نسبة الدهون المتحولة”. ومع ذلك، قبل الخوض في تفاصيل حول الدهون المتحولة، دعونا نوضح “ما هي الدهون المتحولة”. الدهون المتحولة هي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ذات الأصل الحيواني والتي تم إنشاؤها صناعيا الدهون المتحولة. الدهون المتحولة الاصطناعية هي دهون تتشكل عن طريق تحويل الدهون السائلة إلى دهون صلبة. تعرف الدهون المتحولة الاصطناعية باسم الدهون المهدرجة. لأن الدهون المتحولة الاصطناعية هي زيوت صناعية يتم إنشاؤها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة. بطبيعة الحال، تتشكل الدهون المتحولة في معدة وأمعاء بعض الحيوانات، مثل الأغنام والماعز والماشية، أثناء الاجترار، وتوجد كميات صغيرة من هذه الدهون غير المشبعة في اللحوم والحليب ومنتجات الألبان المنتجة من هذه الحيوانات.
ما هي الدهون الترانس؟
تعتبر جميع الزيوت الصناعية السائلة والصلبة تحتوي على الدهون غير المشبعة. عندما نفكر في أمثلة من الدهون المتحولة، تتبادر إلى الذهن المارجرين على الفور. لأنه في الماضي، تعتبر معظم المارجرين زيوت مصنوعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ومع ذلك، كما هو الحال في العديد من البلدان، تم تخفيض محتوى الدهون غير المشبعة من السمن في تركيا إلى أقل من 1 في المائة. يمكن أيضا تضمين الزبدة في قائمة الدهون التي تحتوي على الدهون غير المشبعة. لأن الزبدة تحتوي بشكل طبيعي على الدهون المتحولة. يمكن اعتبار المنتجات التي تحتوي على ما بين 0-0.5 جرام من الدهون غير المشبعة “تحتوي على 0 دهون متحولة”.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟
ربما تكون قد لاحظت ملصق “عدم الدهون المتحولة” على بعض المنتجات المعبأة. يرغب مصنعو الأغذية في إضافة هذا إلى منتجاتهم بسبب السمعة السيئة للدهون غير المشبعة. الدهون في الأطعمة المصنعة عادة ما تكون الدهون المتحولة. لذلك، يمكن تفسير الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة على النحو التالي:
أغذية جاهزة للأكل
منتجات العجين المقلية
منتجات المخابز مثل الكعك والكعك والفطائر
Biscuits
البيتزا المجمدة وغيرها من المنتجات التي تحتوي على العجين
الأطعمة مثل الآيس كريم، الزبادي المجمد، الحليب المخفوق
Cookie
كراكر
المارجرين
المنتجات الحيوانية مثل لحم البقر والضأن والزبدة تحتوي أيضا على كميات صغيرة من الدهون المتحولة الطبيعية.
لماذا الدهون المتحولة ضارة؟
لماذا هذه الدهون، التي توجد أيضا في الأطعمة الحيوانية، ضارة؟ بادئ ذي بدء، هناك فرق صحي بين الدهون المتحولة الطبيعية والدهون المتحولة المنتجة صناعيا. تعتبر الدهون غير المشبعة الاصطناعية ضارة، ولكن لا توجد أبحاث كافية حول مدى ضرر الدهون غير المشبعة الطبيعية.
الدهون المتحولة أسهل في الاستخدام وأرخص في الإنتاج، وهو سبب للتفضيل. علاوة على ذلك، فإنه يوفر الاستدامة لفترة طويلة. هذا هو ميزة للمنتجات المعبأة. وبطبيعة الحال، ليست كل الأطعمة المعلبة تحتوي على الدهون غير المشبعة. يمكن إعطاء الملمس والطعم المطلوبين بسهولة للأطعمة المنتجة. سلسلة متاجر الوجبات السريعة تستخدم بشكل خاص الدهون المتحولة. لأن هذه الزيوت يمكن استخدامها أكثر من مرة في المقالي العميقة. لهذه الأسباب، من المفهوم لماذا الدهون غير المشبعة ضارة بالصحة. تنتج هذه الزيوت من خلال التفاعل الكيميائي، وهي بعيدة عن الطبيعة. التدفئة المتكررة والاستخدام يسبب أيضا أضرارا كيميائية.
ما هي أضرار الدهون المتحولة Trans Fat؟
هناك العديد من الأسباب التي تجعلك لا تستهلك المنتجات التي تحتوي على الدهون غير المشبعة. واحد منهم هو أن الدهون المتحولة ترفع الكوليسترول LDL، المعروف باسم الكوليسترول السيئ، وانخفاض الكوليسترول الجيد (HDL). الكولسترول LDL يتراكم على جدران الشرايين، مما تسبب في تصلب وتضييق الشرايين. الكولسترول HDL، من ناحية أخرى، يزيل الكوليسترول LDL الزائد ويرسله إلى الكبد. استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل خطيرة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية على المدى الطويل. كما أنه يهيئ للسمنة ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ماذا يمكنني أن آكل بدلا من الدهون المتحولة؟
الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون والبندق والفول السوداني والفول السوداني وبذور السمسم، الجوز والأفوكادو هي الدهون الصحية التي يمكن استهلاكها. يمكن استهلاك اللحوم والدواجن دون إضافة الدهون المتحولة بشكل مصطنع. على سبيل المثال، بدلا من شراء منتجات الدجاج المقلي، يمكنك شواء الدجاج بنفسك. اختيار الدهون التي لم تولد بعد بدلا من الدهون المتحولة، والتي هي الدهون المشبعة. توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من استهلاك الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة إلى 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. في النظام الغذائي الصحي، حوالي 20-35 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الدهون.
ليس كل الدهون التي لا تحتوي على الدهون غير المشبعة تعتبر صحية. الزيوت الاستوائية مثل جوز الهند، على سبيل المثال، تحتوي أيضا على الكثير من الدهون المشبعة. الدهون المشبعة أيضا رفع الكولسترول الكلي. الفول السوداني وزيت الزيتون هي خيار صحي كما الدهون الأحادية غير المشبعة. الزيوت مثل المكسرات والأسماك هي أيضا صحية بفضل أحماض أوميغا 3 الدهنية.
إذا كنت ترغب في تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، يمكنك اختيار نظام غذائي يعتمد على الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والدواجن السمك والمكسرات. بالإضافة إلى هذه الأطعمة، يجب عليك الحد من استهلاك اللحوم الحمراء وجميع الأطعمة والمشروبات السكرية والمصنعة. اختر المنتجات المشوية بدلا من المنتجات المقلية. اعتاد على قراءة الملصقات على الأطعمة التي تشتريها. انتبه إلى عبارات مثل “لا زيوت مهدرجة” و “لا دهون متحولة”. أيضا، لا تخطي عبارات مثل “قد تحتوي على زيت مهدرج جزئيا”.
