ما هي السالمونيلا؟
غالبا ما لا ندرك أن السالمونيلا هي سبب جزء كبير من التسمم الغذائي الذي نعاني منه. الفضول حول السالمونيلا، وهو مرض معد، موجود في مقالتنا.
ما هو
عدوى السالمونيلا (السالمونيلا) هو مرض بكتيري شائع يؤثر على الأمعاء. تعيش بكتيريا السالمونيلا عادة في أمعاء الحيوانات والبشر وتفرز من خلال البراز (البراز). يصاب البشر بالعدوى بشكل أكثر شيوعا من خلال المياه أو الطعام الملوث. عادة ما يظهر مع أعراض الحمى والقيء والإسهال. بكتيريا السالمونيلا هي العوامل المسببة للعديد من الأمراض، بما في ذلك التهاب المعدة والأمعاء وحمى التيفوئيد. تظهر الأعراض عادة بعد 12-36 ساعة من تناول بكتيريا السالمونيلا وتستمر لمدة 2 إلى 7 أيام.
ما هي أعراض السالمونيلا؟
أعراض السالمونيلا مشابهة لتلك التي شوهدت في التهابات الجهاز الهضمي الأخرى. يمكن أن يسبب فقدان خطير للسوائل (الجفاف). يمكن سرد أعراض مرض السالمونيلا على النحو التالي:
النار
إسهال (إسهال)
فقدان الشهية
الصداع
ألم البطن
Tremor
غثيان
القيء
الدم أو المخاط في البراز
تجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض قد تكون مشابهة لأمراض أخرى، مما قد يجعل التشخيص صعبا.
ما هي أنواع السالمونيلا؟
على الرغم من وجود العديد من الأنماط المصلية لبكتيريا السالمونيلا، إلا أن جميع السلالات المسببة للأمراض البشرية تصنف ضمن نوع واحد، وهو السالمونيلا ، والذي يتضمن أكثر من ذلك
2600 أنواع مختلفة. السالمونيلا تسبب التهاب المعدة والأمعاء الحاد، والتيفوئيد-، والتهابات الأعضاء المحلية في البشر. الشكل الأكثر شيوعا من السالمونيلا هو التهاب المعدة والأمعاء الذاتي غير المعقد (الإسهال وآلام البطن والحمى). ومع ذلك، هناك سلالات من السالمونيلا التي يمكن أن تسبب ارتفاع درجة الحرارة، بما في ذلك حمى التيفوئيد (الحمى المعوية). حمى التيفوئيد هي حالة سريرية تسببها البكتيريا السالمونيلا التيفية. السؤال: هل السالمونيلا تقتل؟ تصبح مهمة هنا. لأن السالمونيلا التيفية مهددة للحياة ويمكن أن تنتشر إلى أعضاء أخرى. الحالات التي يشار إليها عادة بالتسمم الغذائي هي في الواقع عدوى السالمونيلا.
كيف تنتقل بكتيريا السالمونيلا؟
تنتقل عدوى السالمونيلا عادة عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدا أو الدواجن والبيض أو منتجات البيض أو عن طريق شرب الحليب غير المبستر. من بين الأنماط المصلية للسالمونيلا، هناك كائنات دقيقة تسبب المرض فقط في البشر والحيوانات، وكذلك الأنواع التي تسبب المرض في كل من البشر والحيوانات. السالمونيلا التيفية هو المسببة للأمراض فقط للبشر. المصدر الرئيسي للسالمونيلا هو البشر والحيوانات. البشر هم مصدر محتمل للعدوى كحاملات. تلعب براز البشر والحيوانات الحاملة دورا مهما في انتشار العدوى. تم العثور على السالمونيلا في جميع حيوانات المزرعة (الدواجن مثل الدجاج والماشية والخنازير). خاصة تلوث مصادر المياه مع مياه الصرف الصحي يؤدي إلى سهولة نقل الكائنات الحية الدقيقة في سلسلة إنتاج الغذاء والاستهلاك. تتأثر تربية الدجاج والخنازير في المقام الأول بهذا التلوث وهي المصدر الرئيسي لمرض السلمونيلات. يمكن أن تنتقل السالمونيلا وتسبب العدوى بعدة طرق مختلفة. منتجات الدواجن، وخاصة البيض ومنتجات اللحوم الحمراء المصابة والحليب والفواكه الطازجة والخضروات والمياه ومنتجات الوجبات السريعة يمكن أن تسبب أيضا تفشي السالمونيلا.
هناك خطر كبير من عدوى السالمونيلا، خاصة في المطاعم التي تعمل في ظل ظروف صحية غير مناسبة، حيث يتم طهي اللحوم ومنتجات البيض بشكل غير كاف.
على السؤال “كيف تنتقل السالمونيلا؟”، الجواب هو أنه ينتقل عبر الطريق البرازي الفموي (انتقال البراز عن طريق الفم). يلعب الطعام والماء الملوث ببراز المرضى أو الناقلين دورا مهما في انتقال العدوى.
من المعروف أن كريم الكاكاو وزبدة الفول السوداني واللحوم المعلبة والأطعمة المجمدة تسبب تفشي السالمونيلا في جميع أنحاء العالم. الأطعمة والبيئات الملوثة بالسالمونيلا تشمل
البيض النيئ وقشر البيض
الدواجن النيئة واللحوم الحمراء والمأكولات البحرية
الخضروات والفواكه
الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان (مثل الجبن)
المياه الخام
فرو الحيوانات والريش والقشور والجلد والبراز والأماكن التي تعيش فيها
الأسطح حول شخص مصاب ببكتيريا السالمونيلا ومعالجي الطعام
يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا في أي حيوان. الحيوانات التي الفراء، قشور، الريش أو الجلد تحمل البكتيريا تشمل
الزواحف (السلاحف، السحالي، الثعابين)
البرمائيات (ضفادع)
الدواجن (الدجاج والبط والديك الرومي والطيور البرية)
الحيوانات الأليفة (القطط والطيور والكلاب والحيوانات الصغيرة)
حيوانات المزرعة (الماعز والأبقار والأغنام والخنازير)
الجسم لديه العديد من الدفاعات الطبيعية ضد عدوى السالمونيلا. على سبيل المثال، يمكن لحمض المعدة القوي أن يقتل العديد من بكتيريا السالمونيلا. ومع ذلك، يمكن لبعض المشاكل الطبية أو الأدوية تعطيل هذه الدفاعات الطبيعية. على سبيل المثال؛
تقلل مضادات الحموضة من حموضة المعدة، مما يسمح لمزيد من بكتيريا السالمونيلا بالبقاء على قيد الحياة.
مرض التهاب الأمعاء الالتهابي
يمكن للمضادات الحيوية، التي زاد استخدامها مؤخرا، أن تقلل من عدد البكتيريا “الجيدة” في الأمعاء، والتي يمكن أن تضعف قدرتها على مكافحة عدوى السالمونيلا.
السالمونيلا هي الأكثر تهديدا للأشخاص الذين
الأشخاص الذين يعملون أو يعيشون مع حيوانات عالية الخطورة (مثل الدجاج والبط والسلاحف والسحالي)
بعض الأدوية المضادة للحموضة والأشخاص الذين يتلقون العلاج بالمضادات الحيوية (قد يقلل من المناعة ضد السالمونيلا)
الأشخاص الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء الالتهابي
الأطفال دون سن 5 سنة
المجموعة الأكثر عرضة لخطر بكتيريا السالمونيلا هي:
البالغين فوق 65 سنة من العمر والرضع تحت 1 سنة من العمر
الأشخاص الذين يعانون من نظام المناعة المنخفض (أولئك الذين لديهم فيروس نقص المناعة البشرية، يخضعون للعلاج الكيميائي أو الأدوية المثبطة للمناعة لأمراض مختلفة) مرض الخلايا المنجلية
كيف يتم علاج السالمونيلا؟
يجب استشارة الطبيب بمجرد أن تجفف عدوى السالمونيلا الجسم بسبب الإسهال المفرط. يمكنك معرفة ما إذا كنت تعاني من السالمونيلا بسبب الحمى وآلام البطن الشديدة والإسهال. إذا كان لديك هذه الأعراض، يجب عليك الذهاب إلى الطبيب على الفور. إذا كنت تشك في وجود بكتيريا السالمونيلا في طفلك، فيجب عليك الاتصال على الفور بأقرب مؤسسة صحية. يمكن تشخيص السالمونيلا باختبار البراز وفحص الدم. في بعض الأحيان، يمكن أيضا أخذ عينة من سوائل الجسم، مثل عينة البول. إذا تم تشخيصك، يمكن إجراء العلاج دون الحاجة إلى دخول المستشفى.
لأن علاج السالمونيلا يسبب فقدان الماء والشوارد، تحتاج إلى تناول مكملات السوائل. قد لا تكون هذه المكملات ممكنة عن طريق شرب الماء فقط. يمكن إعطاء الماء وسوائل الإماهة الفموية على النحو الموصى به من قبل الطبيب.
عادة ما يتم حل داء السلمونيلات تلقائيا بدون مضادات حيوية. العلاج بالسوائل هو أهم خطوة في العلاج ؛ يحتاج الجسم إلى استبدال السوائل والإلكتروليتات المفقودة في أقرب وقت ممكن. يجب إعطاء المضادات الحيوية فقط في بعض الحالات كدواء للسالمونيلا. لا تستخدم المضادات الحيوية في حالات التهاب المعدة والأمعاء، إلا في حمى التيفوئيد وفي المرضى الذين يعانون من نقص المناعة مع دورة سريرية يحتمل أن تكون شديدة.
أسباب استخدام المضادات الحيوية في حمى التيفوئيد هي خطر دخول السالمونيلا التيفية مجرى الدم من الأمعاء وخطر العدوى الجهازية. البكتيريا التي تدخل مجرى الدم يمكن أن تسبب عدوى المسالك البولية، والتهاب السحايا، وعدوى صمام القلب، والعظام والعدوى المشتركة.
في حالة عدوى السلمونيلات، لا تحاول إيقاف القيء والإسهال بالأدوية ما لم يوصي الطبيب بذلك. فقط كن حذرا بشأن الجفاف. إذا تم تشخيص إصابة طفلك بالسالمونيلا، فلا تتوقف عن الرضاعة الطبيعية، ولكن استمر في الرضاعة الطبيعية بشكل متكرر. بالنسبة للأطفال الرضع الذين يتغذون بالحليب الصناعي، يمكن إعطاء مكملات السوائل عن طريق الفم، بينما تستمر التغذية.
حتى بعد مرور عدوى السالمونيلا، قد يصاب بعض الأشخاص بالتهاب المفاصل المعروف باسم متلازمة ريتر بعد أسابيع أو حتى أشهر. تتميز هذه المتلازمة بتهيج العين وآلام المفاصل والتبول المؤلم.
فيما يلي بعض الاقتراحات لمكملات السوائل لمساعدتك على تجاوز السالمونيلا بنفسك في المنزل:
اشرب الكثير من الماء.
تستهلك حلول الإماهة الفموية.
اشرب الحساء المصنوع من مرق اللحم.
طرق الوقاية من عدوى السالمونيلا
لأن السالمونيلا هي عدوى معدية، فإنه يمكن أن يسبب تفشي السالمونيلا. لذلك، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة ضد المرض. ما عليك القيام به لحماية نفسك من مرض السالمونيلا يمكن إدراجه على النحو التالي:
نظيفة وطهي الطعام بشكل جيد.
نظافة اليدين مهمة دائما ضد الالتهابات البكتيرية والفيروسية. اغسل يديك جيدا دائما بعد الذهاب إلى المرحاض. اغسلها جيدا قبل وبعد إعداد الطعام. اغسلي يديك جيدا بعد تغيير حفاضات طفلك وبعد لمس الحيوانات.
ما هي السالمونيلا؟ انتبه إلى الأطعمة التي تستهلكها نيئة. لأن البكتيريا تنمو بسهولة في بعض الأطعمة النيئة. البيض النيئ وغير المطبوخ جيدا، الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان، الدجاج غير المطبوخ جيدا ولحم البقر هي الأطعمة التي تحمل خطر بكتيريا السالمونيلا. كن حذرا عند إعداد هذه المنتجات. على سبيل المثال، اغسل الطبق بالدجاج النيئ جيدا بعد ذلك، واغسل الدجاج وطهيه جيدا. طهي الأطعمة الحيوانية في حرارة مضغوطة. إذا كنت شواء لهم، تأكد من أن يتم طهي الداخل جيدا.
كما أن الخضروات والفواكه المغسولة بشكل سيئ ملوثة وتحمل خطر السالمونيلا. لذلك، نقع الخضروات والفواكه في المياه الغازية وغسلها بالكثير من الماء.
لا تشتري البيض المكسور واغسل دائما واستخدم البيض الذي تشتريه. احتفظ بالبيض في الثلاجة.
خطر التلوث المتبادل شائع بين الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة. لذلك، احتفظ بمنتجات اللحوم غير المطبوخة بعيدا عن الطعام المطبوخ وجاهز للأكل. بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ، اغسل بمنتجات التنظيف، بما في ذلك ألواح التقطيع والسكاكين والأواني وأسطح الطاولة.
تفشي السالمونيلا هو الأكثر شيوعا في آسيا وجزر المحيط الهادئ وأفريقيا والشرق الأوسط وأمريكا الوسطى والجنوبية. إذا كنت مسافرا إلى هذه المناطق، انتبه إلى المنتجات التي تستهلكها. الأطعمة مثل السلطات وسلطات الفاكهة الطازجة والمأكولات البحرية النيئة والباردة واللحوم الباردة هي الأطعمة الملوثة وتحمل خطر السالمونيلا.
كن حذرا حول الماء الذي تشربه وفرشاة أسنانك في هذه المناطق. حتى لتنظيف أسنانك في هذه المناطق، اختر الماء الجاهز للشرب. لا تضيف الثلج أو تقطيعه أو غسله إلى الماء والمشروبات.
تنظيف مساحات معيشة الحيوانات الأليفة خارج، مثل أحواض السمك، مرابي السمك والأقفاص. لا تستخدم حوض المطبخ الخاص بك لغسل ألعابهم وأطباق الطعام.
