8 فوائد من البقوليات لصحتنا
8 فوائد من البقوليات لصحتنا البقوليات المجففة، والتي تفضل بشكل خاص للأطباق المعروفة باسم “الحساء” أو “أطباق وعاء” في المطبخ التركي، لها العديد من الفوائد الصحية. أضف هذه الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن إلى وجباتك.
ما هي البقوليات المجففة؟
البقوليات المجففة، وهي أطعمة لا غنى عنها في تنوعنا الغذائي، تقدم مساهمات مهمة لصحتنا لأنها مخازن للبروتين. تحتوي البقوليات المجففة أيضا على الحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامين B12 وفيتامين E والثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك، مما يجعلنا أكثر مقاومة للأمراض. بسبب هذه الفوائد، يجب أن نأكل البقوليات على الأقل مرتين في الأسبوع. استهلاك البقوليات المجففة مع السلطات مع الكثير من فيتامين C يزيد من امتصاص الحديد أكثر من ذلك. العدس، الحمص، الفاصوليا المجففة، الفاصوليا، البازلاء، البازلاء السوداء العينين، الفاصوليا العريضة، الفاصوليا العريضة، حبوب مونغ هي 8 أسباب مهمة لماذا يجب أن لا تفوت البقوليات المجففة من طاولتك …
1 – البقوليات المجففة تعزز مقاومة الجسم
خاصة في فصل الشتاء، من المهم جدا دعم الجهاز المناعي لمقاومة الأمراض. بفضل المعادن الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين E المضاد للأكسدة، فإنها تعزز مقاومة الجسم.
2- يخفض الكولسترول السيئ
بفضل افتقارها إلى الكوليسترول والدهون المشبعة ومحتواها من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، فإنها تساعد على خفض الكوليسترول السيئ (LDL)، أحد أهم عوامل الخطر لأمراض القلب.
3 – مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض
نظرا لأن لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (قيمة رفع نسبة السكر في الدم)، يتم تقسيمها ببطء أكثر من قبل الجهاز الهضمي. لأن الألياف في محتواها تترك المعدة في وقت متأخر وتقلل من معدل امتصاص الجلوكوز للأمعاء. وبهذه الطريقة، لا يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة.
4- يقلل من الإمساك بفضل الألياف
كلما بقي البراز في الأمعاء، كلما أصبح أكثر صعوبة وجفافا. الأطعمة الليفية تحافظ على البراز ضخمة وناعمة لأنها تفرز غير مهضومة في جميع أنحاء الأمعاء. على سبيل المثال، 1 وعاء من الفاصوليا المجففة المسلوقة يحتوي على 17 غرام من الألياف الغذائية. بفضل هذا المحتوى العالي من الألياف، فهو فعال في الحد من شكاوى الإمساك عن طريق تنشيط الجهاز الهضمي.
5 – فائدة أخرى من اللب
كأطعمة غنية باللب، لها تأثير إيجابي على نباتات الأمعاء الغليظة. وبالتالي، لا تتكاثر البكتيريا الضارة في الأمعاء، مما يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بسرطان المستقيم.
6- إذا كنت تأكل مع التوابل
الألياف القابلة للذوبان في البقوليات الجافة تذوب في الطعام في شكل لزج أو لزج، كما هو الحال في نخالة الشوفان، بدلا من الملمس الصلب. أنها تبقى في المعدة لفترة طويلة وهيكل هلام أنها تشكل يضمن أن امتصاص المغذيات في الأمعاء الدقيقة بطيئة. هذا يشجعك على تناول كميات أقل في الوجبة التالية. نظرا لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية زائدة، فهي تعتبر مجموعة غذائية مثالية للتحكم في الوزن. كما أنها تسرع حرق الدهون عندما تستهلك مختلطة مع الفلفل الحار الحار الساخن والكركم والفلفل الأسود، والتي لها تأثير حرارة عالية (رفع درجة حرارة الجسم). من المهم تناولها مع حبوب الحبوب الكاملة (مثل القمح المغلي، البرغور، خبز الحبوب) لفقدان الوزن بشكل أسرع. وبالتالي، فإن كل من جودة البروتين وتأثير زيادة معدل الأيض من البقوليات زيادة.
7 – تؤيد التركيز
فهي مصدر جيد للفيتامينات B وتساهم في الأداء المنتظم للجهاز العصبي بفضل B12 والثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك. نتيجة لذلك، يزداد الأداء العقلي والتعلم وقوة الذاكرة والتركيز. البقوليات المجففة لها أيضا تأثير على الحساسية للألم وأنماط النوم.
8- ضد نقص الحديد
يستخدم الحديد لإنتاج الهيموغلوبين، الموجود في خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين في الدم. إذا لم يكن جسمك يحتوي على ما يكفي من الحديد، يتم إنتاج عدد أقل من خلايا الدم الحمراء، ومع انخفاض الهيموغلوبين، يتم تقليل الأكسجين، وهو أمر حيوي للأعضاء والأنسجة. نتيجة لذلك، يحدث فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. البقوليات المجففة هي مجموعة غذائية تحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يقلل من خطر الإصابة بنقص الحديد.
بعض التحذيرات حول البقوليات
البقوليات المجففة تجعل الهضم صعبا عندما لا يتم طهيها جيدا. لمنع ذلك، نقع البقوليات قبل الطهي. يكفي الاحتفاظ بها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات، في الماء الساخن لفترة أقصر. يمكنك أيضا تقشير الأغشية لتسهيل الهضم.
يمكنك إضافة الأوريجانو أو الكزبرة أو الكمون إلى الأطباق لمنع الغاز وتسهيل الهضم.
أثناء الطهي، اترك الغطاء مفتوحا وأضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت إلى ماء الطهي لمنع البقوليات من الرغوة.
طباخ الضغط هي أفضل طريقة للطهي للبقوليات الجافة. يكفي الطهي لمدة 45-60 دقيقة مع إغلاق الغطاء. يمكنك تخزين البقوليات المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
