Gluten Was ist eigentlich Gluten? Gluten
Gluten Was ist eigentlich Gluten? Gluten ist der Name einer Familie von Speicherproteinen, die wissenschaftlich als prolamins bekannt sind und in einigen Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Viele verschiedene Arten von Prolaminen fallen unter den Schirm der Gluten- Familie und können weiter nach den Getreidearten klassifiziert werden, in denen sie natürlich vorkommen. Die in Weizen enthaltenen Prolamine werden beispielsweise als Glutenin und Gliadin bezeichnet, die im Roggen vorkommenden Prolamine werden als Secalin und die in der Gerste gefundenen als Hordein bezeichnet. Gluten bietet eine breite Palette von funktionellen Vorteilen in der menschlichen Ernährung. Gluten-Arten sind direkt verantwortlich für die weiche und zähe Textur, die bei den meisten Getreideprodukten, insbesondere Brot, üblich ist. Bei Erhitzung bilden Glutenproteine ein elastisches Netzwerk, das die Luft ausdehnen und einschließen kann. Die in der Teigstruktur eingeschlossene Luft ermöglicht ein ideales Aufsteigen und eine natürliche Feuchtigkeitsspeicherung in Broten, Teigwaren und anderen ähnlichen Produkten. Aufgrund dieser einzigartigen physikalischen Eigenschaften wird Gluten oft als Zusatz in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um die Textur zu verbessern und das Essen dazu zu ermutigen, die notwendige Feuchtigkeit zu behalten. Obwohl glutenfreie Ernährung und glutenfreie Lebensmittel häufiger als je zuvor angeboten werden, stellt Gluten für die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung kein Gesundheitsrisiko dar. Personen mit Zöliakie können jedoch kein Gluten in ihrem Körper vertragen und können schädliche, nachteilige Reaktionen auf Gluten haben. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Zöliakie Gluten aus ihrer Ernährung entfernen. Welche Lebensmittel enthalten Gluten? Gluten findet sich in einer großen Anzahl und Vielfalt von ganzen oder verarbeiteten Lebensmitteln. Gluten enthaltende Getreidearten sind Gerste, Weizenkleie, Weizenkeime, Bulgur, Roggen, Brötchen, Grieß, Dinkel, Khorasan-Weizen, Couscous, Roggen, der Weizenhybrid mir, Vollkorn und triticale. Verarbeitete Produkte auf Getreidebasis, die Gluten enthalten, umfassen einige Arten von pflanzlichen Fleischbällchen, weizenhaltigen Nudeln, Brot, Paniermehl, Gebäck, Crackern, Keksen, Pasta und Seitan. Andere Lebensmittel und Getränke, die Gluten enthalten, sind aromatisierte Chips, Gerstenmalz, bestimmte Gewürzmischungen, bestimmte Salatdressings, bestimmte Weinsorten, Bier, Bouillon, mit bestimmten Brühen verdickte Saucen oder direkt mit Brühe, Malz
Essig, Sojasauce und Mehl. Da Gluten häufig als verdickendes oder stabilisierendes Element in Lebensmittelproduktionsprozessen verwendet wird, ist nicht immer klar, ob ein bestimmtes Lebensmittel es enthält. Darüber hinaus können viele kommerzielle Lebensmittelunternehmen Lebensmittel mit und ohne Gluten auf derselben Ausrüstung zubereiten. Daher kann ein Lebensmittel, auch wenn es von Natur aus glutenfrei ist, während des Verarbeitungsprozesses mit Gluten kontaminiert sein. Wer sich nach einer strengen glutenfreien Ernährung unsicher über den Glutenstatus eines bestimmten Lebensmittels ist, sollte die Verpackung zunächst auf ein glutenfreies Etikett prüfen oder vor dem Kauf mit dem Hersteller Kontakt aufnehmen. Hafer-Lebensmittel, die oft in der glutenfreien Ernährung verwendet werden, sind nicht immer sicher. Das Hauptproblem bei Hafer ist, dass der Transport und die Verarbeitung von Hafer oft mit gemeinsamen Geräten erfolgt, die auch für Weizen verwendet werden. Dies führt zu einer weitverbreiteten Glutenbelastung von Hafer, auch wenn Weizen oder Gluten nicht auf dem Produktetikett erwähnt werden. Es ist jedoch möglich, Hafer zu finden, der zertifiziert und glutenfrei gekennzeichnet ist. Glutenfreier Hafer bezeichnet normale Haferflocken, die durch Geräte und Einrichtungen ohne Glutenkontamination verarbeitet wurden. Trotzdem gibt es Experten, die argumentieren, dass selbst glutenfreie Haferprodukte nicht glutenfreie Hafer sind. Hafer enthält ein Protein namens Avenin, das strukturell sehr ähnlich zu Proteinen der Glutenfamilie ist. Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass in seltenen Fällen ein kleiner Prozentsatz der Personen, die bereits eine Glutenunverträglichkeit haben, eine ähnliche Reaktion wie Avenin erfahren kann, ähnlich wie Gluten. Die überwiegende Mehrheit der Beweise aus bestehenden Forschungen legt jedoch nahe, dass die meisten Menschen mit -Glutenunverträglichkeit glutenfreien Hafer problemlos vertragen können. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Hafer, der nicht durch Gluten kontaminiert ist, aufgrund seiner reichen Ballaststoffe und essentiellen Nährstoffe oft für eine glutenfreie – Diät empfohlen. Personen, die vermuten, dass sie haferintolerant sein könnten, wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren.
Etiketten für glutenfreie Lebensmittel
Es ist nicht immer einfach für Personen, die Gluten aus ihrer Ernährung entfernen möchten, herauszufinden, ob ein Produkt während der Verarbeitung mit gluten angereichert wurde oder versehentlich kontaminiert wurde. Aus diesem Grund haben die Gesundheitsbehörden in vielen Ländern glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung Vorschriften eingeführt. In unserem Land ist die Verwendung der Sätze “Gluten-frei & quot;, “Kein Gluten & quot; und ähnlicher Sätze auf den Etiketten glutenfreier Lebensmittel gemäß den einschlägigen Rechtsvorschriften unter Berücksichtigung der Bedürfnisse von Glutenunverträglichkeit besonders Glutenpatienten.
Obwohl diese Etiketten es für Einzelpersonen viel einfacher machen, Gluten aus ihrer Ernährung zu entfernen, bedeuten sie nicht, dass das Produkt völlig glutenfrei ist. In unserem Land können Lebensmittel, die kein Gluten über 20 mg/kg im Trockensubstanzgehalt gemäß internationalen Standards enthalten, diese Etiketten verwenden. Der 20 mg/kg-Schwellenwert wurde festgelegt, weil es einige Hinweise gibt, dass in den meisten Fällen von Glutenunverträglichkeit Personen, die diesen Glutenunspiegel zu sich nehmen, wahrscheinlich keine negativen Reaktionen erfahren.
Für welche Erkrankungen ist eine glutenfreie Ernährung notwendig?
Obwohl Gluten für die meisten Menschen sicher ist, erfordern einige medizinische Bedingungen eine glutenfreie Diät als Teil des Behandlungsprozesses. Diese medizinischen Bedingungen werden allgemein als Zöliakie, Glutenunverträglichkeit, Weizenallergie und Reizdarmsyndrom definiert. Zöliakie Zöliakie ist eine schwere Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem einer Person ihre eigenen kleinen Darmzellen angreift, wenn es das Vorhandensein von Gluten erkennt. Zöliakie ist eine der am besten erforschten Ursachen für Glutenunverträglichkeit und betrifft schätzungsweise etwa 1% der menschlichen Bevölkerung. Wie bei vielen anderen Autoimmunerkrankungen wurde die genaue Ursache der Zöliakie nicht vollständig identifiziert, aber die Forschung hat starke Beweise dafür gefunden, dass es eine genetische Komponente für die Krankheit gibt. Umweltfaktoren tragen nachweislich auch zur Entstehung von Zöliakie bei. Obwohl derzeit verschiedene medizinische Behandlungen für Zöliakie erforscht werden, ist die am weitesten verbreitete und verwendete Behandlung eine strenge glutenfreie Ernährung. Unverträglichkeit gegenüber nicht-glutenfreiem Gluten Glutenunverträglichkeit, auch bekannt als nicht-zöliale Glutenunverträglichkeit, wird verwendet, um einige negative Symptome zu beschreiben, die sich auflösen, wenn Gluten aus der Ernährung von Personen entfernt wird, die nicht positiv auf Zöliakie oder Weizenallergie testen. Obwohl es derzeit keine ausreichenden Informationen über die – Ursachen für eine Glutenunverträglichkeit gibt, beinhaltet die aktuelle Behandlung die Einhaltung einer glutenfreien Diät.
Weizenallergie Weizenallergie
ist keine echte Glutenunverträglichkeit, sondern eine eng verwandte
Erkrankung. Weizenallergiker reagieren nicht nur empfindlich auf das Glutenprotein , sondern auch auf
Weizen selbst. Daher können auch wenn Weizenallergiker Weizen ganz vermeiden sollten, sie Gluten aus nicht-Weizenquellen wie Gerste oder Roggen sicher konsumieren. Viele Menschen mit einer Weizenallergie ernähren sich jedoch oft glutenfrei, da die beiden Komponenten eng miteinander verbunden sind und in vielen der gleichen Lebensmittel enthalten sind.
Reizdarmsyndrom
In den meisten Fällen des -Reizdarmsyndroms sind die Betroffenen empfindlich gegenüber Gluten. Es wurde beobachtet, dass wenn diese Personen Gluten aus ihrer Ernährung entfernen, die Symptome des Reizdarmsyndroms abnehmen, aber es wurde auch beobachtet, dass die Symptome zunehmen können, wenn der Glutenverbrauch anhält.
Symptome Was sind die häufigsten Symptome einer Glutenunverträglichkeit? Die Anzeichen und Symptome
der Glutenunverträglichkeit können sich je nach individueller Erkrankung auf sehr unterschiedliche Weise manifestieren. Die Bandbreite der möglichen Symptome, die durch eine Glutenunverträglichkeit verursacht werden können, ist sehr breit und folgt nicht immer dem gleichen Muster. In der Tat gibt es in vielen Fällen überhaupt keine offensichtlichen Symptome. Dies ist der Hauptgrund, warum medizinische Erkrankungen wie Zöliakie oder Glutensensitivität oft unbehandelt oder falsch diagnostiziert werden. Häufige Anzeichen und Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind Verdauungsprobleme, Hautprobleme, neurologische Probleme und andere Stoffwechselmängel. Verdauungsprobleme können -Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung und -Entzündung des Verdauungsgewebesumfassen. Hautprobleme können sich als Hautausschlag, Ekzem und Entzündung manifestieren. Neurologische Probleme, die mit der Glutenunverträglichkeit verbunden sind, umfassen -Angst, Depression, Verwirrung, Konzentrationsmangel, Schwierigkeiten beim Sprechen, Müdigkeit und -Taubheit. Zusätzlich zu diesen, Symptome wie plötzliche und unerwarteter Gewichtsverlust, Ernährungsschwierigkeiten und Nährstoffmangel, verminderte Immunfunktion, Osteoporose, Kopfschmerzen, oder Eine Anämie kann auch aufgrund einer Glutenunverträglichkeit beobachtet werden.
Wie bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit zu handeln?
Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten einen Arzt konsultieren, bevor sie Gluten
aus ihrer Ernährung streichen. Dies liegt daran, dass einige Testverfahren, die für bestimmte glutenbezogene Bedingungen verwendet werden, wie z. B. Zöliakie, bei Personen, die eine strenge glutenfreie Diät einhalten, ungenaue Ergebnisse liefern können. Darüber hinaus können einige Anzeichen und Symptome, die als Glutenunverträglichkeit erscheinen, eine Reaktion auf eine vollständige unterschiedlicher medizinischer Zustand. Daher ist der beste erste Schritt für die Person, ihre Anzeichen und Symptome mit einem Spezialisten zu besprechen, bevor sie versucht, sich selbst zu diagnostizieren oder zu behandeln.
Behandlungsmethoden Wie macht man die Gluten-Diät?
Die gluten-Diät erfordert die vollständige Vermeidung von glutenhaltigen Körnern und Getreideprodukten. Es gibt eine große Vielfalt an Lebensmitteln, die diese Produkte auf glutenfreier Basis ersetzen können. Frische Lebensmittel, die in einer glutenfreien Ernährung erlaubt sind, umfassen Obst und Gemüse, das Teil einer gesunden Ernährung sein kann; Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form; Eier; mageres, unverarbeitetes rotes Fleisch; weißes Fleisch wie Fisch und Geflügel; und fettarme Milchprodukte. Einige Cerealien, Stärken und Mehle können auch in eine glutenfreie Ernährung aufgenommen werden. Dazu gehören Pfeilwurz, Buchweizen, glutenfreie Mehle, die als glutenfrei gekennzeichnet sind wie Mais, Maismehl, Grieß, Polenta, Leinsamen, Reis, Reismehl, Sojamehl, Kartoffelmehl und Bohnenmehl sowie Produkte aus Hirse, Quinoa, Sorghum, Soja, Tapyoka aus Maniokwurzel. Die Begrenzung der Glutenaufnahme kann zu Mängeln an Eisen, Kalzium, Ballaststoffen, Thiamin, Riboflavin oder Niacin führen, Substanzen, die häufig in glutenhaltigem Getreide gefunden werden. Es kann daher eine gesunde Entscheidung sein, auf Lebensmittel umzusteigen, die diese Substanzen enthalten. Viele Nahrungsergänzungsmittel können gluten als Bindemittel verwenden. Daher ist es wichtig, vorsichtig zu sein, wenn Sie Ergänzungen verwenden.
