Glutine Che cosa è il glutine?
Glutine Che cosa è il glutine? Glutenè il nome dato a una famiglia di proteine di stoccaggio conosciute scientificamente asprolamins, che si trovano naturalmente in alcuni chicchi come grano, orzo e segale. Molti diversi tipi di prolamine rientrano nella famiglia del glutine e possono essere ulteriormente classificati in base ai tipi di grani in cui si trovano naturalmente. Ad esempio, le prolamine che si trovano nel grano sono chiamate glutenina e gliadina, quelle che si trovano nella segale sono chiamate secalina e quelle che si trovano nell’orzo sono chiamate hordeina. Il glutine fornisce una vasta gamma di benefici funzionali nella dieta umana. Le specie di glutine sono direttamente responsabili della consistenza morbida e gommosa comune alla maggior parte degli alimenti a base di cereali, in particolare il pane. Se riscaldate, le proteine del glutine formano una rete elastica che può allungare e intrappolare l’aria. L’aria intrappolata all’interno della struttura dell’impasto consente un aumento ideale e la naturale ritenzione di umidità in pane, pasta e altri prodotti simili. A causa di queste proprietà fisiche uniche, il glutine viene spesso utilizzato come additivo in una varietà di alimenti trasformati, sia per migliorare la consistenza che per incoraggiare il cibo a trattenere l’umidità necessaria. Anche se le diete senza glutine e gli alimenti senza glutine sono più comuni che mai, il glutine non comporta alcun rischio per la salute per la stragrande maggioranza della popolazione. Tuttavia, le persone affette da celiachia non possono tollerare il glutine nei loro corpi e possono avere reazioni dannose e avverse al glutine. Per questo motivo, le persone con malattia celiaca dovrebbero eliminare il glutine dalla loro dieta.
Quali alimenti contengono glutine?
Il glutine può essere trovato in un gran numero e varietà di alimenti interi o trasformati. I cereali contenenti glutine includono orzo, crusca di frumento, germe di grano, bulgur, segale, rotolo, semola, farro, grano khorasan, couscous, segale, l’ibrido di frumento Mir, grano intero e triticale . I prodotti trasformati a base di cereali contenenti glutine includono alcuni tipi di polpette di verdure, tagliatelle contenenti grano, pane, pangrattato, pasticcini, cracker, biscotti, pasta e seitan. Altri alimenti e bevande che contengono glutine includono patatine aromatizzate, malto d’orzo, alcune miscele di spezie, alcuni condimenti per insalata, alcuni tipi di vino, birra, brodo, salse addensate con alcuni brodi o direttamente con brodo, malto aceto, salsa di soia e farina.
Poiché la glutenè spesso utilizzata come addensante o elemento stabilizzante nei processi di produzione alimentare, non è sempre chiaro se un particolare alimento lo contiene. Inoltre, molte aziende alimentari commerciali possono preparare alimenti con e senza glutine sulla stessa apparecchiatura. Pertanto, anche se un alimento è intrinsecamente privo di glutine, può essere contaminato dal glutine durante il processo di lavorazione.
Se gli individui che seguono una dieta rigorosa senza glutine non sono sicuri circa lo stato del glutine di un particolare alimento, dovrebbero prima controllare la confezione per un’etichetta senza glutine o contattare il produttore prima di acquistare. Gli alimenti a base di avena, spesso utilizzati nella dieta senza glutine, non sono sempre sicuri. Il problema principale con avena è che il trasporto e la lavorazione di avena spesso utilizza attrezzature condivise che viene utilizzato anche per il grano. Ciò porta ad una diffusa contaminazione da glutine dell’avena, anche se il grano o il glutine non sono menzionati sull’etichetta del prodotto. Tuttavia, è possibile trovare avena che sono certificati ed etichettati senza glutine. Avena senza glutine si riferiscono a avena regolari che sono stati trattati attraverso attrezzature e strutture prive di contaminazione da glutine. Nonostante questo, ci sono esperti che sostengono che anche i prodotti di avena etichettati senza glutine non sono avena senza glutine. L’avena contiene una proteina chiamata avenina, che è strutturalmente molto simile alle proteine della famiglia del glutine. La ricerca preliminare suggerisce che in rari casi, una piccola percentuale di individui che sono già intolleranti al glutine può sperimentare una reazione simile alla avenina, simile al glutine. Tuttavia, la stragrande maggioranza delle prove da ricerche esistenti suggerisce che la maggior parte delle persone con intolleranza al glutine tollerare avena senza glutine senza problemi. Per questo motivo, l’uso di avena che non sono contaminati dal glutine è spesso incoraggiato per le diete senza glutine per la loro fibra ricca e nutrienti essenziali. Gli individui che sospettano di essere intolleranti all’avena sono invitati a consultare un medico.
Etichette alimentari senza glutine Non è sempre facile per gli individui che vogliono eliminare il glutine dalla loro dieta per scoprire se un prodotto è stato fortificato con glutenduring lavorazione o accidentalmente contaminati. Per questo motivo, le autorità sanitarie di molti paesi hanno introdotto norme sul l ‘etichettatura degli alimenti senza glutine.
Nel nostro paese, l’uso delle frasi “Senza glutine”, “Senza glutine” e frasi simili sulle etichette degli alimenti senza glutine è consentito ai sensi della legislazione pertinente, tenendo conto delle esigenze di intolleranti al glutine, in particolare i pazienti con glutine.
Sebbene queste etichette rendano molto più facile per le persone eliminare il glutine dalla loro dieta, non significano che il prodotto sia completamente privo di glutine. Nel nostro paese, gli alimenti che non contengono glutine superiore a 20 mg/kg di sostanza secca in conformità con gli standard internazionali possono utilizzare queste etichette. La soglia di 20 mg/kg è stata fissata perché vi sono alcune prove che nella maggior parte dei casi di intolleranza al glutine, è improbabile che le persone che ingeriscono questo livello di glutine subiscano reazioni avverse.
Per quali condizioni mediche è necessaria una dieta senza glutine?
Anche se il glutine è sicuro per la maggior parte delle persone, alcune condizioni mediche richiedono una dieta senza glutine come parte del processo di trattamento. Queste condizioni mediche sono ampiamente definite come celiachia, intolleranza al glutine, allergia al grano e sindrome dell’intestino irritabile .
Celiachia
La celiachia è una grave malattia autoimmune, una condizione in cui il sistema immunitario di una persona attacca le proprie piccole cellule intestinali quando rileva la presenza di glutine. La celiachia è una delle migliori cause studiate di intolleranza al glutine e si stima che colpisca circa l’1% della popolazione umana. Come per molte altre malattie autoimmuni, la causa esatta della celiachia non è stata completamente identificata, ma la ricerca ha scoperto forti prove che esiste una componente genetica della malattia. È stato anche dimostrato che i fattori ambientali contribuiscono allo sviluppo della celiachia. Sebbene vari trattamenti medici per la malattia celiaca siano attualmente oggetto di ricerca, il trattamento più ampiamente accettato e utilizzato è una dieta rigorosa senza glutine. Sensibilità al glutine non celiaca
L’intolleranza al glutine, nota anche come sensibilità al glutine non celiaca, viene utilizzata per descrivere diversi sintomi negativi che si risolvono quando il glutine viene rimosso dalla dieta di individui che non risultano positivi alla celiachia o all’allergia al grano. Anche se attualmente le informazioni sulle cause dell’intolleranza al glutine sono insufficienti, il trattamento attuale consiste nel seguire una dieta priva di glutine.
Allergia al grano
L’allergia al grano non è una vera intolleranza al glutine, ma è una condizione strettamente correlata. Gli individui con allergia al grano non sono solo sensibili al glutine proteinbut anche agrano stesso. Pertanto, anche se le persone allergiche al grano dovrebbero evitare del tutto il grano, possono tranquillamente consumare glutine da fonti diverse dal frumento come orzo o segale. Tuttavia, molte persone con allergia al grano spesso seguono una dieta senza glutine perché i due componenti sono strettamente collegati e si trovano insieme in molti degli stessi alimenti.
Sindrome dell’intestino irritabile
Nella maggior parte dei casi di sindrome dell’intestino irritabile, gli individui sono sensibili al glutine. È stato osservato che quando questi individui eliminano il glutine dalla loro dieta, i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile aumentano, ma è stato anche osservato che i sintomi possono aumentare se il consumo di glutine continua.
Sintomi Quali sono i sintomi comuni di intolleranza al glutine?
I segni e i sintomi dell’intolleranza al glutine possono manifestarsi in modi molto diversi, a seconda delle condizioni dell’individuo. La gamma di possibili sintomi che possono essere causati da intolleranza al glutine è molto ampia e non sempre segue lo stesso modello. Infatti, in molti casi non ci sono sintomi evidenti affatto. Questo è il motivo principale per cui le condizioni mediche come la malattia celiaca o la sensibilità al glutine sono spesso non trattate o mal diagnosticate.
Segni e sintomi comuni di intolleranza al glutine includono problemi digestivi, problemi di pelle, problemi neurologici e altre carenze metaboliche. I problemi digestivi possono includere diarrea, gonfiore, dolore addominale, costipazione e infiammazione del tessuto digestivo. I problemi della pelle possono manifestarsi come eruzione cutanea, eczemaandinflammation. I problemi neurologici associati all’intolleranza al glutine includono ansia, depressione, confusione, mancanza di concentrazione, difficoltà a parlare, stanchezza e mancanza di memoria. In aggiunta a questi, sintomi come il suddenand perdita di peso inaspettata , difficoltà di alimentazione e carenze di nutrienti, diminuita funzione immunitaria, osteoporosi, mal di testa,o anemiacan anche essere osservati a causa di intolleranza al glutine.
Glutine Che cosa è il glutine?: Come agire in caso di sospetta intolleranza al glutine?
Gli individui con intolleranze al glutine dovrebbero consultare un operatore sanitario prima di eliminare il glutine dalla loro dieta. Questo perché alcune procedure di test utilizzate per alcune condizioni legate al glutine, come la celiachia, possono dare risultati imprecisi in
individui che seguono una dieta rigorosa senza glutine. Inoltre, alcuni segni e sintomi che sembrano essere intolleranza al glutine possono essere una reazione ad un diverse condizioni mediche. Pertanto, il miglior primo passo è per l’individuo a discutere i loro segni e sintomi con uno specialista prima di tentare di diagnosticare o trattare se stessi.
Metodi di trattamento Come fare la dieta del glutine?
La dieta del glutine richiede la completa eliminazione dei cereali contenenti glutine e dei prodotti a base di cereali. Esiste un’ampia varietà di alimenti che possono essere sostituiti da questi prodotti senza glutine. I cibi freschi ammessi con una dieta senza glutine includono frutta e verdura che possono far parte di una dieta sana; fagioli, legumi e frutta a guscio nella loro forma naturale non trasformata; uova; carni rosse magre e non trattate; carni bianche come pesce e pollame; e prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi.
Alcuni cereali, amidi e farine possono anche essere inclusi in una dieta senza glutine. Questi includono arrowroot, grano saraceno, farine senza glutine etichettati senza glutine come mais, farina di mais, semola, polenta, semi di lino, riso, farina di riso, farina di soia, farina di patate e farina di fagioli, e prodotti a base di miglio, quinoa, sorgo, soia, tapyoka a base di radice di manioca.Glutine Che cosa è il glutine?
Limitare l’assunzione di glutine può portare a carenze di ferro, calcio, fibre, tiamina, riboflavina o niacina, sostanze che si trovano comunemente nei cereali contenenti glutine. Può quindi essere una scelta sana passare a alimenti che contengono tali sostanze. Molti integratori possono utilizzare glutenas un agente legante. È quindi importante fare attenzione quando si utilizzano integratori.
