Intossicazione alimentare Che cosa è l’intossicazione alimentare?
Intossicazione alimentare Che cosa è l’intossicazione alimentare? L’intossicazione alimentare è una malattia causata dal consumo di cibo contaminato da vari organismi o tossine ed entra nel tratto digestivo. Gli organismi infettivi, compresi batteri, virus e parassiti, e le loro tossine sono tra le cause più comuni di intossicazione alimentare. Gli organismi infettivi o le loro tossine possono contaminare gli alimenti in qualsiasi momento durante la lavorazione o la produzione. La contaminazione può verificarsi anche a casa se il cibo viene conservato, preparato, manipolato o cotto in modo errato. I sintomi di intossicazione alimentare, che può iniziare entro poche ore di mangiare cibo contaminato, di solito includono nausea, vomito o diarrea. Nella maggior parte dei casi, l’intossicazione alimentare è lieve e si risolve senza trattamento. Tuttavia, in alcuni casi può essere necessario andare in ospedale per cure mediche.
Cause Quali sono le cause di intossicazione alimentare?
La contaminazione può verificarsi in qualsiasi punto del processo di preparazione degli alimenti, ad esempio quando viene coltivato, raccolto, trasformato, immagazzinato, trasportato o preparato. L’intossicazione alimentare è solitamente causata dalla contaminazione incrociata, cioè dal trasferimento di organismi nocivi da una superficie all’altra. Questo è un problema comune, soprattutto per i cibi crudi e pronti come le insalate o altri prodotti. Poiché tale cibo non viene cucinato separatamente, gli organismi nocivi non vengono distrutti prima di mangiare e possono causare intossicazioni alimentari. Molti agenti batterici, parassiti o virali causano intossicazione alimentare. Ecco alcuni esempi di possibili tipi di contaminazione, tempi di insorgenza dei sintomi, segni e sintomi e modi in cui gli organismi nocivi possono diffondersi:
Campylobacter mostra sintomi in 2-5 giorni. Può diffondersi attraverso carne e pollame. La contaminazione si verifica durante la lavorazione se le feci animali vengono a contatto con le superfici della carne. Altre fonti includono latte non pastorizzato e acqua contaminata.
Il Clostridium botulinum mostra sintomi entro 12-72 ore. Può diffondersi attraverso cibi commerciali a basso contenuto di acidi, in scatola, pesce affumicato o salato e altri alimenti tenuti troppo caldi per troppo tempo.
Il Clostridium perfringens mostra sintomi entro 8-16 ore. Può diffondersi attraverso carne, stufati e brodi. Altre fonti comuni includono cibo che non viene tenuto abbastanza caldo o si raffredda lentamente durante il servizio di ristorazione.
Escherichia coli (E. coli) mostra sintomi in 1 a 8 giorni. Può diffondersi attraverso la carne contaminata da feci durante la macellazione. Si sviluppa principalmente attraverso carne macinata poco cotta. Altre fonti includono latte non pastorizzato e sidro, e acqua contaminata.
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L’epatite A mostra sintomi entro 28 giorni. Può diffondersi attraverso prodotti crudi, pronti al consumo e molluschi da acqua contaminata.
Listeria mostra sintomi in 9 a 48 ore. Può diffondersi attraverso hot dog, salumi, latte non pastorizzato, formaggi e prodotti crudi non lavati. Può diffondersi attraverso il suolo e l’acqua contaminati.
I norovirus (virus Norwalk-like) mostrano sintomi entro 12-48 ore. Può diffondersi attraverso acqua contaminata, prodotti crudi, pronti da mangiare e molluschi.
Rotavirus mostra sintomi in 1 a 3 giorni. Può diffondersi attraverso prodotti crudi o pronti da mangiare.
La salmonella mostra sintomi in 1-3 giorni. Può diffondersi attraverso carne cruda o contaminata, pollame, latte o tuorlo d’uovo. Può sopravvivere alla poca cottura, quindi la cottura dovrebbe essere evitata quando si prepara il cibo. Può anche essere diffuso attraverso utensili da cucina non igienici come coltelli, superfici di taglio o un prodotto alimentare infetto.
La shigella mostra sintomi entro 24-48 ore. Può diffondersi attraverso frutti di mare e prodotti crudi e pronti da mangiare.
Staphylococcus aureus mostra sintomi in 1 a 6 ore. Può diffondersi attraverso carni e insalate preparate, salse alla panna e dolci ripieni di panna. Può anche essere diffuso per contatto con le mani, tosse e starnuti.
Vibrio Vulnificus mostra sintomi in 1 a 7 giorni. Può essere diffuso attraverso ostriche crude, cozze crude o poco cotte o acqua di mare.
I fattori che determinano se un individuo si ammalerà dopo aver mangiato cibo contaminato includono il tipo di organismo che causa la contaminazione, la quantità di esposizione, l’età dell’individuo e la salute generale. Ciò significa che negli adulti più anziani, il sistema immunitario non può rispondere così rapidamente ed efficacemente agli organismi infettivi come fa quando sono più giovani. Neonati e bambini piccoli possono essere più probabilità di essere colpiti perché il loro sistema immunitario non sono completamente sviluppati.
I cambiamenti nel metabolismo e nella circolazione durante la gravidanza possono aumentare il rischio di intossicazione alimentare. La reazione del sistema immunitario dell’individuo può essere più grave durante la gravidanza. Raramente, la malattia può colpire anche il feto. Gli individui con uno stato cronico quali il diabete, la malattia epatica o l’AIDS, o che stanno ricevendo la chemioterapia o la radioterapia per cancro, possono avere una risposta immunitaria rallentata.
Quali sono le complicazioni di intossicazione alimentare?
La complicanza più comune dell’intossicazione alimentare è la disidratazione, la perdita di acqua, minerali e sali. Se gli individui sani bevono abbastanza liquidi per sostituire ciò che si perde dal vomito e dalla diarrea, la disidratazione non dovrebbe essere un problema. Ma i neonati, gli anziani e le persone con sistema immunitario soppresso o malattie croniche possono diventare gravemente disidratati quando perdono più liquidi di quanto possano sostituire. Quando questo accade, possono avere bisogno di essere ricoverati in ospedale e ricevere liquidi per via endovenosa. In casi estremi, la disidratazione può avere conseguenze fatali. Alcuni tipi di intossicazione alimentare possono portare a complicazioni potenzialmente gravi per alcuni individui:
Infezione da listeria: Le complicazioni di listeria intossicazione alimentare possono essere molto gravi per un bambino non ancora nato. Un’infezione da listeria all’inizio della gravidanza può provocare un aborto spontaneo. Una listeria infezione più tardi in gravidanza, anche se la madre è leggermente malata, può portare alla nascita prematura, nato morto o un’infezione potenzialmente fatale nel nascituro. I bambini che sopravvivono a un’infezione da listeria possono avere danni neurologici e uno sviluppo ritardato con effetti di lunga durata.
Escherichia coli (E. coli): Alcuni ceppi di E. coli possono causare una grave complicanza chiamata sindrome emolitica uremica, che danneggia il rivestimento interno di piccoli vasi sanguigni nei reni, portando in alcuni casi all’insufficienza renale. Questa complicazione è più probabile che si verifichi nei bambini di età inferiore ai 5 anni, negli anziani o nelle persone con sistema immunitario indebolito. Le persone in queste categorie di rischio dovrebbero vedere un medico al primo segno di diarrea abbondante o sanguinosa.
Come prevenire l’intossicazione alimentare?
Per prevenire l’intossicazione alimentare a casa, le famiglie dovrebbero lavare frequentemente mani, utensili e superfici di preparazione del cibo. È obbligatorio lavarsi le mani con acqua calda e sapone per almeno venti secondi prima di maneggiare o preparare il cibo. L’acqua calda e saponata sarà sufficiente per lavare piatti, taglieri e altre superfici utilizzate per la preparazione degli alimenti
Il cibo crudo deve essere tenuto separato dal cibo pronto da mangiare. Quando si fa la spesa, si prepara o si conserva il cibo, tenere la carne cruda, il pollame, il pesce e i crostacei lontani da altri tipi di cibo può prevenire la contaminazione incrociata. È importante cucinare il cibo completamente a una temperatura sicura. Il modo migliore per monitorare questo è utilizzare un termometro per alimenti. È possibile distruggere e rendere innocui gli organismi nocivi nella maggior parte degli alimenti cucinando il cibo alla giusta temperatura. È importante cuocere il manzo ad una temperatura interna di almeno 71,1 ºC; bistecche e costolette come agnello e vitello ad una temperatura interna di almeno 62,8 ºC; e pollame come pollo e tacchino ad una temperatura interna di almeno 73,9 @C. Assicurarsi che pesce e crostacei siano ben cotti.
È necessario refrigerare o congelare il cibo deperibile immediatamente, tra due ore di acquisto o preparazione. Se la temperatura di camera in cui il cibo è situato è al di sopra di 32, 2 C, è necessario raffreddare il cibo deperibile tra un’ora. I surgelati non devono essere scongelati a temperatura ambiente. Il modo più sicuro per scongelare gli alimenti surgelati è nel frigorifero. Gli alimenti surgelati devono essere cotti immediatamente se scongelati utilizzando l’opzione “sbrinamento” o il 50% di potenza dei forni a microonde. Se non è certo che un alimento sia stato preparato, servito o conservato in modo sicuro, non deve essere consumato e deve essere scartato. Il cibo che rimane a temperatura ambiente troppo a lungo può contenere batteri o tossine che non possono essere distrutti dalla cottura. Gli alimenti non sicuri non dovrebbero essere assaggiati per determinarne la sicurezza e dovrebbero semplicemente essere buttati via. Anche se sembra e ha un buon odore, il cibo potrebbe non essere sicuro. L’intossicazione alimentare può avere conseguenze gravi e potenzialmente letali, soprattutto per i bambini, le donne incinte e i loro feti, gli anziani e le persone con sistema immunitario indebolito. Questi individui dovrebbero evitare i seguenti alimenti o prendere precauzioni extra quando li consumano:
Formaggi a pasta molle come formaggio feta e formaggi non pastorizzati Crostacei o pesci crudi o poco cotti come ostriche, vongole e cozze Carni rosse o bianche crude o non cotte Pastelle contenenti uova crude o non cotte Gelato fatto in casa Germogli di soia o germogli crudi come il cavolo Succhi di frutta non pastorizzati Latte non pastorizzato e prodotti lattiero-caseari
Salsicce, salsicce e altri salumi non cotti
Piatti di patate e carne refrigerati.
Sintomi Quali sono i sintomi e tipi di intossicazione alimentare?
I sintomi di intossicazione alimentare variano a seconda della fonte e del tipo di contaminazione. Sintomi comuni della maggior parte intossicazione alimentare includono
Febbre, Dolore addominale e crampi, Vomito Nausea e È presente diarrea acquosa o sanguinosa.
Questi segni e sintomi possono iniziare entro poche ore dopo aver mangiato cibo contaminato, o in alcuni casi giorni o anche settimane più tardi. La malattia causata da intossicazione alimentare dura solitamente da poche ore a diversi giorni. In caso di sospetta intossicazione alimentare, gli individui con i segni ei sintomi elencati di seguito devono contattare un centro medico per cure mediche:
Temperatura intraorale superiore a 38,4 C Dolore estremo o forti crampi addominali Sintomi di disidratazione o disidratazione, i.e. sete, come sete eccessiva, secchezza delle fauci, minzione scarsa o assente, grave debolezza, vertigini e stordimento
Sintomi neurologici come visione offuscata, debolezza muscolare e formicolio alle braccia Sangue vomito o feci Frequenti episodi di vomito e incapacità di trattenere liquidi o Sintomi e segni come la diarrea che persiste per più di tre giorni.
Metodi diagnostici Come viene diagnosticata l’intossicazione alimentare?
La diagnosi di intossicazione alimentare è basata sulla storia alimentare dell’individuo. Il medico pone all’individuo varie domande su quanto tempo sono stati malati, i sintomi che hanno osservato e il cibo che hanno mangiato. Lui o lei poi esegue un esame fisico per rilevare eventuali segni di disidratazione.
A seconda dei sintomi dell’individuo e dell’anamnesi, possono essere necessari test diagnostici come un esame del sangue, una coltura di feci o un esame dei parassiti per determinare la causa esatta dell’intossicazione alimentare e confermare la diagnosi. Il campione prelevato per la prova delle feci sarà inviato ad un laboratorio in cui sarà identificato l’organismo infettivo. In alcuni rari casi, la causa dell’intossicazione alimentare potrebbe non essere identificata.
Metodi di trattamento Come viene trattata l’intossicazione alimentare?
Il trattamento dell’ intossicazione alimentare dipende in genere dalla fonte della malattia, se nota, e dalla gravità dei sintomi dell’individuo. Nella maggior parte dei casi, la malattia si risolve spontaneamente entro pochi giorni senza trattamento, ma alcuni casi di intossicazione alimentare possono durare più a lungo e richiedono un trattamento. Il passo più importante nel processo di intossicazioni alimentari è il ripristino dei liquidi e degli elettroliti persi, che sono minerali come sodio, potassio e calcio che mantengono l’equilibrio fluido del corpo, per ridurre l’effetto della disidratazione, che di solito colpisce il corpo a causa di diarrea prolungata. In particolare, i bambini, gli individui immunocompromessi e gli adulti anziani possono avere bisogno di ricovero in ospedale per casi prolungati di diarrea e vomito, dove possono ricevere sale e liquidi per via endovenosa per prevenire o trattare la disidratazione. Un medico può prescrivere antibiotici nei casi in cui l’intossicazione alimentare è causata da un tipo specifico di batteri o in cui sono presenti sintomi gravi. Durante il ricovero per intossicazione alimentare causata da Listeria, l’individuo deve essere trattato con antibiotici somministrati per via endovenosa.
Il trattamento inizia prima, più efficace è. Durante la gravidanza, il trattamento antibiotico rapido può aiutare a prevenire l’infezione che colpisce il bambino. Gli antibiotici sono efficaci solo per l’intossicazione alimentare causata da batteri e non aiutano l’intossicazione alimentare causata da virus. Al contrario, gli antibiotici possono peggiorare i sintomi in alcune intossicazioni alimentari virali e anche batteriche dove non sono efficaci. Pertanto, gli antibiotici non devono essere utilizzati senza il parere di un medico.
Cambiamenti nello stile di vita e cura della casa contro l’intossicazione alimentare
Nella maggior parte dei casi, l’intossicazione alimentare si risolve spontaneamente entro 48 ore senza la necessità di un trattamento. L’individuo affetto può prendere varie misure per mantenersi più confortevole e prevenire la disidratazione durante il processo di recupero.Intossicazione alimentare Che cosa è l’intossicazione alimentare?
La malattia e la disidratazione indeboliranno e esauriranno l’individuo. È quindi necessario prendere tempo per riposare. Smettere di mangiare e bere per qualche ora può calmare lo stomaco. Succhiare ghiaccio rotto o acqua potabile a piccoli sorsi ha dimostrato di essere utile contro la disidratazione.
Tuttavia, anche bibite gassate, brodi e bevande sportive decaffeinate hanno dimostrato di essere utili.Soluzioni di reidratazione orale può anche essere efficace in caso di grave sintomo disidratazione o diarrea. Normalmente, l’urina di individui adeguatamente idratati dovrebbe essere un colore trasparente. Il medico può raccomandare l’uso di probiotici in base ai sintomi di intossicazione alimentare, ma è necessario consultare un medico prima di utilizzare i probiotici. È stato osservato che è più utile per l’individuo di tornare a mangiare lentamente. Mentre è opportuno iniziare con cibi poveri di grassi e facilmente digeribili come cracker secchi, pane tostato leggero, banane o riso, il cibo dovrebbe essere fermato se la nausea ritorna. Alcuni alimenti e sostanze dovrebbero essere evitati fino a quando non si è certi che tutti i sintomi siano completamente scomparsi e che le sostanze nocive siano state completamente eliminate dal corpo. Questi includono latticini, caffeina, alcol, nicotina e cibi grassi o molto piccanti.
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