¿Qué es el índice glucémico?

¿Qué es el índice glucémico?

¿Qué es el índice glucémico? El índice glucémico es un valor que especialmente los diabéticos deben tener cuidado. Consumir alimentos con un bajo índice glucémico es un paso importante en la prevención de la diabetes, la obesidad y otras enfermedades crónicas.

Índice glucémico

El índice glucémico (IG) es un término utilizado para estandarizar las curvas de elevación del azúcar en la sangre de diferentes alimentos. El índice glucémico tiene una escala de 0 a 100. Cuanto más cercano sea el valor de 100, más rápido puede aumentar el azúcar en la sangre. La glucosa pura se establece como punto de referencia y el índice glucémico se considera 100. Los índices glucémicos de otros alimentos se enumeran en orden descendente.

Índice glucémico Tabla

 Pan blanco 70 Pan de centeno 41 Zanahoria 49 Guisantes 48 Papa hervida 62 Patatas fritas 75 Calabaza 75 Egipto 55 Frijoles secos 48 Frijol de riñón 27 Lenteja 28 Garbanzo 33 Soja 18 Frijol de riñón 42 Jugo de naranja 46 Jugo de manzana 40 Patatas fritas 54 Chips de maíz 72 Palomitas de maíz 55 Apple 38 Banana 62 Albaricoque fresco 57 Albaricoques secos 31 Cherry 22 Uva 25 Raisins 64 Kiwi 52 Naranja 44 Melocotón 42 Sandía 72 Melón 65 Pera 38

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Valores del índice glucémico

Cuando se consumen alimentos con un alto índice glucémico, el azúcar en la sangre aumenta muy rápidamente. Este es uno de los síntomas del sobrepeso. Por lo tanto, cuantos más alimentos con un índice glucémico bajo sean preferidos, más lento será el aumento del azúcar en la sangre. Si un alimento tiene un índice glucémico alto se determina por los siguientes valores:

Índice glucémico bajo: 55 bajo Índice glucémico moderado: 56-69 Índice glucémico alto: 70 y más (clasificado como carbohidratos)

Índice glucémico del arroz El índice glucémico del arroz es 11.

Índice glucémico de arroz integral El arroz integral tiene un índice glucémico de 50.

Índice glucémico de arroz basmati El arroz basmati tiene un índice glucémico de 50-58.

Índice glucémico de Bulgur Bulgur tiene un índice glucémico de 48.

Índice glucémico de la avena La avena tiene un índice glucémico de 55.

Pasta Índice glucémico La pasta tiene un índice glucémico de 64.

¿Qué es la carga glucémica? La carga glucémica es la carga total de azúcar en la glucosa en sangre causada por el contenido de carbohidratos de los alimentos consumidos en cualquier comida. Los alimentos con un índice glucémico alto también tienen una carga glucémica alta (carga glucémica = (GI x gramos de CHO (carbohidrato) consumido)/100).

Algunos alimentos con un bajo índice glucémico  Yogurt Carnes Verduras de hoja verde Leche y productos lácteos Pan integral Pomelo Ciruela Manzana Pera Avellana, nuez, almendra

El exceso de insulina causa adiposidad Existe un paralelismo entre la ingesta de alimentos con un alto índice glucémico y la incidencia de obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas. Por lo tanto, los alimentos carbohidratos en una dieta saludable y regular deben tener un índice glucémico bajo. Cuando se consumen estos alimentos, el azúcar en la sangre aumenta regularmente y su cuerpo realiza sus actividades normales mejor. Los alimentos con un alto índice glucémico causan exceso de secreción de insulina. El exceso de insulina lleva a la grasa corporal, que a su vez conduce a la obesidad. Consumir alimentos con un bajo índice glucémico aumenta la sensibilidad a la insulina del cuerpo, reduce el hambre y crea una sensación de saciedad durante mucho tiempo.